Ce rôti de côte de bœuf est cuit selon une méthode très traditionnelle de torréfaction à haute température pendant quelques minutes, puis en réduisant la chaleur et en finissant la cuisson à une température plus basse.
Cette technique produit une côte de bœuf parfaitement moyenne-rare avec une croûte brune magnifique à l'extérieur. Il travaillera aussi bien pour une côte de bœuf désossée, désossée ou désossée, entre 4 et 18 livres. Pour une côte de bœuf non désossée, figurez deux portions par côtes, tandis qu'un rôti désossé donnera deux portions par livre.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 rôti de bœuf désossé ou non désossé, paré et attaché
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- La nuit avant que vous allez cuisiner la côte de bœuf, déballez le rôti et laissez-le reposer découverts dans le réfrigérateur. Cela va assécher la surface, ce qui facilite l'obtention d'une belle couleur brune sur le rôti.
- Trois heures avant de commencer la cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur et placez-le sur une planche à découper à température ambiante.
- Une demi-heure avant de commencer à rôtir, préchauffez votre four à 450 ° F et assaisonnez généreusement le rôti de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, placez le rôti dans une rôtissoire avec une grille, côté gras pour une côte de bœuf désossée. Ou, pour une côte de bœuf non désossée, passez la grille de rôtissage et placez le côté os rôti dans la rôtissoire. Insérez un thermomètre à viande ou un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande, en prenant soin de ne pas heurter d'os. Si vous utilisez un thermomètre à sonde numérique, réglez-le pour vous alerter lorsque la viande atteint 120 ° F (voir la remarque ci-dessous).
- Rôtir pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 325 ° F et rôtir jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 120 ° F, ce qui sera une autre heure à trois heures et demie, selon la taille de votre rôti.
- Lorsque la côte de bœuf atteint 120 ° F, sortez-la du four et transférez-la sur une planche à découper et couvrez-la d'une feuille d'aluminium. Laissez le thermomètre dans! Vous allez vouloir reposer la viande pendant 30 à 45 minutes, pendant lesquelles la température continuera à monter jusqu'à environ 130 ° F, ce qui est parfait moyen-rare, puis retomber à 120 °. Quand il atteint 120 ° il est complètement reposé et prêt à trancher et à servir. Voici une recette simple au jus que vous pouvez faire pendant que la viande se repose. Ou essayez cette sauce au raifort crémeuse.
Note: Pour une côte de bœuf moyennement rare, nous voulons sortir le rôti du four à 120 ° F et continuer à cuire jusqu'à 130 ° F. Si vous préférez une côte de bœuf moyenne, sortez-la à 130 ° F avec une température cible d'environ 140 °. De toute façon, vous aurez toujours envie de reposer la viande jusqu'à ce qu'elle redescende à 120 ° avant de la découper.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 8 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |