Recette de rôti de haut de surlonge désossée

Cette recette nous vient de "Sunday Roasts" de Betty Rosbottom. Parsemé d'ail et assaisonné d'un simple frottement, ce rôti de surlonge désossé est doré puis placé au four avec un plateau séparé de quartiers d'oignons rouges et de champignons crémini .

Lorsqu'elles sont servies, les tranches de bœuf sont arrosées d'une sauce pan et peuvent être garnies de fines tranches de fromage bleu, mais cela est entièrement facultatif à mon avis. Vous devriez l'entourer de légumes grillés . Ce rôti n'a besoin que d'environ 1 heure au four.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Acheter le rôti

Demandez à votre boucher pour une coupe rôtie de la partie supérieure de la surlonge. Ceux-ci sont plus tendres et parfois appelés « rôtis à la cuillère ».

Préparation du rôti

  1. Pat le rôti sec avec des serviettes en papier. À l'aide d'un couteau à éplucher pointu, faites des fentes sur toute la surface du rôti et insérez les éclats d'ail.
  2. Dans un petit bol, mélanger le thym, 1 1/2 cuillère à café de sel kasher, 1/2 cuillère à café de poivre et 3 cuillères à soupe de l'huile. Badigeonner ce mélange de tous les côtés du rôti.
  1. Le rôti peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante pendant 30 minutes avant de continuer.

Cuisiner le rôti

  1. Disposez une grille à la position centrale dans le four et une autre à une position inférieure et chauffez le four à 450 degrés.
  2. Huiler légèrement le fond d'une rôtissoire antidéflagrante de taille moyenne et dresser le rôti, côté gras vers le haut, au centre de la poêle. Cette coupe particulière de bœuf se retourne parfois pendant le rôtissage. Pour éviter cela, utilisez une grille de rôtissage avec des côtés que vous pouvez ajuster pour stabiliser la viande. Rôtir la viande pendant 15 minutes.
  3. Pendant que la viande rôtit, préparez les oignons et les champignons. Huiler généreusement une grande plaque à biscuits à rebords. Peler les oignons et les couper en quartiers de 3/4 po d'épaisseur, en laissant les extrémités des racines intactes. Disposer les oignons sur la moitié de la plaque à pâtisserie et les champignons de l'autre moitié et arroser les deux autres 1/2 tasse d'huile d'olive. Mélanger les légumes légèrement pour bien enrober, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Saler et poivrer les légumes.
  4. Après que la viande ait rôti pendant 15 minutes, vous devez réduire la chaleur à 350 degrés et placer la casserole avec les légumes sur l'étagère inférieure. Continuez à faire griller le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande enregistre de 130 à 135 degrés, environ 50 à 60 minutes. Faire rôtir les légumes en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et carbonisés sur les bords, pendant 50 à 60 minutes.
  5. Une fois terminé, transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer pendant 20 minutes, couvert sans serrer. Si les légumes ne sont pas cuits quand le rôti est, vous devriez continuer à rôtir quelques minutes de plus, en vérifiant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez fini. Retirer les légumes et les tartiner de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
  1. Écrémer et jeter toute la graisse dans la rôtissoire. Placez la casserole à feu moyen-vif et ajoutez le bouillon et le vin. Avec un fouet, grattez tous les morceaux brunis sur le fond de la casserole dans les liquides. Porter le mélange à ébullition et réduire de moitié. Puis tourbillonner dans le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Couper le rôti, en croix contre le grain, en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et disposer sur un plateau de service. Garnir le plat avec des bouquets de cresson et entourer la viande avec les oignons et les champignons. Arroser la viande tranchée avec de la sauce et passer la sauce supplémentaire séparément. Garnir chaque portion d'une fine tranche de fromage bleu (facultatif).

Conseil: Les restes de bœuf en tranches sont délicieux dans les sandwichs faits avec du bon pain paysan ou une baguette. Verser de la moutarde de Dijon sur le pain, recouvrir de rôti de bœuf, émietter le reste du fromage bleu et ajouter quelques brins de cresson ou quelques feuilles de roquette ou de jeunes épinards et quelques tranches de tomates.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 651
Graisse totale 34 g
Gras saturé 13 g
Graisse insaturée 15 g
Cholestérol 209 mg
Sodium 491 mg
Les glucides 12 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 70 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)