Le Vieux Carre (prononcez voh care-eh ) est un cocktail classique des années 1930 à la Nouvelle-Orléans. C'est une boisson complexe et fascinante qui est aussi populaire aujourd'hui qu'elle l'était au moment de sa création.
Ce cocktail est un sipper court et lent qui commence avec des parts égales de whisky de seigle, de cognac et de vermouth doux. Pas un, mais deux amers sont utilisés et il y a un soupçon d'une liqueur à base de plantes classique pour lui donner encore plus de dimension.
Si vous êtes à la recherche d'un cocktail vraiment génial , le Vieux Carré l'est et c'est l'une des boissons signature du Big Easy (La Nouvelle-Orléans).
Astuce: Faites-vous une faveur et ne vous écartez pas de la recette, c'est l'original et c'est le meilleur.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 d'once
- whisky de seigle
- 3/4 d'once
- Cognac
- 3/4 d'once
- vermouth doux
- 2 tirets
- Les amers de Peychaud
- 2 traits d'Angostura aromatiques amers
- 1 cuillère à café (1/2 cuillère à café)
- Liqueur bénédictine
- Cerise pour la garniture
Comment le faire
- Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Remuez bien .
- Passer dans un verre à l'ancienne rempli de glace.
- Garnir avec une cerise.
L'histoire du Cocktail du Vieux Carré
Walter Bergeron a créé le Vieux Carré à l'Hôtel Monteleone de la Nouvelle-Orléans dans les années 1930, en le nommant après la phrase française signifiant « vieille place » qui se référait au quartier français. Cela reste une spécialité de l'établissement et en siroter un au Carousel Bar tournant de Monteleone est une expérience mémorable.
La recette a été imprimée pour la première fois dans l'édition de 1937 de " Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em " et elle a été un grand succès dans ses premières années. Bien qu'il n'ait jamais été oublié, le cocktail est tombé en disgrâce pendant plusieurs décennies et est entré dans une relative obscurité.
Tout cela a changé au cours du récent regain d'intérêt pour les cocktails classiques et la revitalisation du grand whisky de seigle. Avec le savoir-faire des barmen et la disponibilité d'ingrédients de qualité, le Vieux Carre est une fois de plus sur la liste de toutes les bonnes boissons.
6 Whiskies de seigle à essayer
Bien que le whisky de seigle et le cognac soient égaux dans le Vieux Carré, le seigle occupe une place centrale. Son profil de saveur naturellement épicée l'amène au premier plan de cette boisson et c'est pourquoi il est important de choisir un bon seigle.
Voici quelques favoris qui fonctionnent bien dans le Vieux Carré.
- Whisky Straight Rye Sazerac - Produit par la distillerie Buffalo Trace, ce whisky de 6 ans est un original de la Nouvelle-Orléans et se marie bien avec le Vieux Carré et le Sazerac Cocktail . (90 preuves, 45% ABV)
- Whisky Rittenhouse Rye 100 Bottled-in-Bond - Un seigle de style classique fabriqué par Heaven Hill Distilleries, celui-ci est plein de saveur et ne se perdra dans aucun cocktail. Il y a une mise en bouteille de 80-preuve, mais le 100-preuve est recommandé. (100 preuves, 50% ABV)
- WhistlePig 100-100 Straight Rye Whiskey - Un nouveau seigle, ce whisky de 10 ans est originaire du Vermont et est le résultat direct de la revitalisation de ce style de whisky. Si vous l'avez essayé dans ses premières années (avant 2014), donnez-lui un autre goût et consultez les vieux principes de la distillerie. (100 preuves, 50% ABV)
- High West Double Rye Whiskey - Certains des meilleurs rye se trouvent dans les plus petites distilleries et cette distillerie Park City, Utah est un parfait exemple. Double Rye est un mélange de seigle de 2 et 16 ans et sa saveur est difficile à battre. (98 preuves, 46% ABV)
- Réserve de Russel Kentucky Straight Rye - L'offre de 6 ans de cette gamme spéciale de whiskies de la dinde sauvage est fantastique et le résultat des années de fabrication de whisky de la légendaire famille Russell. (90 preuves, 45% ABV)
- Knob Creek Rye - Si vous aimez leur bourbon , vous adorerez le whisky de seigle de Knob Creek. Il s'agit d'un petit lot, «patiemment vieilli» et qui a toute la saveur dont nous jouissons grâce à cette marque. L'épice de seigle ne fait qu'ajouter à l'expérience. (100 preuves, 50% ABV)
Le marché du whisky de seigle continue de s'étendre et cette recette est l'endroit idéal pour découvrir toute nouvelle bouteille que vous rencontrerez. Bon nombre des meilleurs whiskies de seigle proviennent de petits brasseurs artisanaux, alors cherchez des bouteilles qui ne méritent pas l'attention du pays. Il y a quelques joyaux cachés là-bas.
Quelle est la force du Vieux Carré?
Comme vous l'avez peut-être remarqué, la plupart du whisky de seigle est mis en bouteille au-dessus de la norme 80. Cette force supérieure permet à ces notes de seigle épicées de se démarquer et d'ajouter à la profondeur du whisky. Il fait également du seigle une option parfaite pour tout cocktail de whisky.
Avec cela noté, nous allons estimer la teneur en alcool du Vieux Carre en utilisant un whisky de seigle 100-preuve aromatisé complet avec un Cognac doux à l'épreuve de 80. Cela fera du plus fort du Vieux Carré environ 29% ABV (58 proof), l'un des cocktails les plus forts que vous pouvez mélanger.
C'est puissant, oui, mais il est plein de saveur et c'est pourquoi la recette originale fait juste sous une boisson de 3 onces. Allez-y doucement avec celui-ci car il est très facile d'en avoir un de trop.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 205 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 169 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 13 g |