Comment filtrer les cocktails

L'égouttage est utilisé presque chaque fois qu'un cocktail est mélangé dans un shaker , peu importe s'il a été secoué ou agité . C'est une technique très simple, mais il y a quelques conseils et différentes méthodes qui vous aideront à obtenir les boissons les plus propres. Ce que vous utiliserez dépendra du type de filtre et de shaker avec lequel vous mélangez, ainsi que des ingrédients de la boisson.

Pourquoi tendons-nous?

Une technique de base de barman , il y a quelques raisons différentes pour lesquelles nous tendons des cocktails.

Le plus évident est quand nous ne voulons pas de glace dans la boisson finie. Martinis et cocktails similaires qui sont mélangés avec de la glace, mais servi "up" tombent dans cette catégorie.

Pour les boissons qui sont servies sur de la glace, il est généralement préférable de filtrer la vieille glace et de verser la boisson sur de la glace fraîche. Ceci est particulièrement vrai quand une boisson est secouée .

L'agitation brise considérablement la glace, réduisant parfois les cubes à la moitié de leur taille. Alors que cette dilution est réellement souhaitable pour la boisson elle-même, trop d'eau ne l'est pas. Les cubes frais dans le verre de service dureront beaucoup plus longtemps que la glace de shaker, en aidant à éviter les boissons diluées.

La dernière raison pour laquelle nous aimons filtrer les cocktails est d'éliminer les ingrédients volumineux. Cela peut être des morceaux de fruits, des herbes déchirées ou des épices entières qui ne sont pas désirables dans la dernière boisson. Ils ont fait leur travail pour aromatiser la boisson et ne sont plus nécessaires.

Alors que les cocktails comme le mojito et l'ancienne sont généralement servis avec ces ingrédients solides, ce n'est pas la meilleure option pour chaque boisson.

Aussi, certains buveurs préfèrent la version tendue, car elle empêche les feuilles de menthe accidentelles de se coincer dans leurs dents.

Tendre avec un shaker à cocktail

Le shaker à trois pièces est le plus facile à utiliser. La crépine est intégrée dans l'un des couvercles, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser un outil séparé.

Lorsque vous utilisez avec cette crépine, vous voulez obtenir une prise ferme sur la boîte de mélange. Placez votre index et votre majeur sur le dessus du couvercle de la passoire pour le fixer (le couvercle de la passoire peut et se détachera si vous ne le faites pas). Lentement renverser votre shaker à l'envers sur le verre de service et laisser la boisson versez. En raison du trou plus petit, secouez-le pour déplacer la glace et assurez-vous d'avoir tout le liquide.

Tendre avec un shaker de Boston

Le shaker Boston nécessite un outil séparé pour filtrer car il n'y a pas de crépine intégrée. La plupart du temps, vous voudrez utiliser une crépine Hawthorne, mais vous pouvez également trouver une julep utile parfois. Ce n'est pas une mauvaise idée d'avoir les deux dans le bar, même si le Hawthorne est un meilleur choix si vous n'en choisissez qu'un seul.

Hawthorne Strainer: Cette crépine est très commun à voir dans les bars. Il a un sommet plat avec deux ou quatre "pouces" dépassant et un demi-cercle de ressorts dessous. Il est conçu pour s'adapter confortablement à l'intérieur d'une boîte de shaker pour retenir la glace et presque tous les ingrédients solides, créant un cocktail propre et croustillant dans le verre.

Pour utiliser la crépine Hawthorne, placez-la à l'intérieur de la boîte de mélange avec la bobine vers le bas. Tenez la passoire en place avec votre index tout en saisissant la boîte fermement près du haut.

Lentement faire basculer la boîte sur le verre de service. Lorsque le verre est rempli, remettez rapidement l'étain en position verticale pour éviter les éclaboussures sur la barre.

Julep Strainer: Utilisez cette crépine lorsque vous tirez du verre de votre shaker Boston car il a tendance à mieux s'adapter. Ceci est utile lorsque vous remuez des boissons car il est souvent recommandé de verser des ingrédients dans la partie en verre transparent de votre shaker afin de pouvoir voir ce que vous versez et combien vous en versez.

Pour utiliser la passoire julep, placez-la dans le verre de mélange avec le bol de la cuillère vers l'extérieur (cela semble contre-intuitif, mais il devrait être à l'envers). Tenez la passoire sur le joint entre la poignée et le bol en utilisant votre index et saisissez fermement le verre près de la jante. Lentement verser le verre de mélange sur le verre de service. Lorsque le verre est rempli, remettez rapidement l'étain en position verticale.

Briser l'agitateur: C'est une méthode de tension que certains barmen professionnels aiment utiliser et qui ne nécessite pas de passoire séparée. Essentiellement, vous allez casser le sceau du shaker de Boston et verser délicatement la boisson dans le verre de service à travers le petit espace que vous créez entre les deux morceaux du shaker.

L'astuce ici est de contrôler la coulée sans laisser de la glace tomber à travers l'espace ou de forcer les deux pièces à part, donc de jeter toute la boisson. Cela demande de la pratique et il est recommandé de le faire avec de l'eau. En outre, cette méthode ne va pas filtrer les herbes ou les petits solides car ils vont glisser à travers la fissure.

Certains shakers Boston, comme les Quick Strain Tins, ont des trous de crépine intégrés dans les murs et font un travail rapide de déformation.

Double ou fine

À l'occasion, vous rencontrerez des recettes de cocktails qui suggèrent une double contrainte, comme le refroidisseur de concombre à la pastèque et le fracas du quartier français . Cette technique est souvent utilisée lorsque le cocktail est mélangé avec des herbes déchirées et d'autres petits ingrédients solides qui ne sont pas souhaités dans la boisson finale. En cas de double égouttage, vous passerez la boisson à travers deux passoires: une de celles mentionnées ci-dessus et une passoire fine.

Pour doubler la tension, placez votre passoire régulière dans ou sur le shaker à cocktail et tenez une passoire fine par sa poignée sur votre verre. Verser à travers les deux passoires dans le verre, tout ce qui a fait à travers la première crépine sera (idéalement) être pris dans le maillage.

Si votre crépine est plus grande que le diamètre du verre, veillez à verser lentement afin que les liquides n'éclaboussent pas sur la jante.