Le ragoût de Brunswick revendique une histoire riche du sud. On disait que le ragoût originel de Brunswick était composé d'un peu plus que d'oignons et d'écureuils. Heureusement, il a évolué pour devenir un ragoût de légumes avec une variété de viandes, généralement de poulet ou de porc, ou une combinaison. L'origine du ragoût de Brunswick n'est pas claire, avec la Caroline du Nord, la Virginie et la Géorgie tout prétendant.
Le poulet fournit la protéine dans ce ragoût de Brunswick. La combinaison de maïs, de haricots de Lima et de pommes de terre dans le bouillon à base de tomates est classique.
Voir également
Ragoût de Brunswick classique avec porc et poulet
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet à griller ou environ 3 1/2 livres de morceaux de poulet
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 tasse de pommes de terre rouges en dés
- 1 grande boîte de sauce tomate (15 onces)
- 1 1/2 tasse de haricots de Lima, congelés ou frais
- 3/4 tasse d'oignon haché
- 1 1/2 à 2 tasses de grains de maïs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/8 cuillère à café de poivre rouge moulu
- 1/8 cuillère à café d'origan séché
Comment le faire
- Placer le poulet et 1 1/2 cuillères à café de sel dans un grand four hollandais; ajouter de l'eau pour couvrir le poulet.
- Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et qu'il tombe de l'os.
- Égoutter, en réservant le bouillon.
- Lorsqu'il est assez froid pour manipuler, retirer et jeter la peau du poulet. Retirer le poulet des os; jeter les os et hacher la viande. Mettez le poulet haché dans un bol et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
- Écrémer la graisse du bouillon réservé. Remettre le bouillon au four hollandais; porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyen-doux et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 2 tasses.
- Ajouter la pomme de terre coupée en dés et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la sauce tomate, les haricots de Lima et l'oignon et laisser mijoter 20 minutes de plus.
- Incorporer le poulet, le maïs et les autres ingrédients réservés, et laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 597 |
Graisse totale | 27 g |
Gras saturé | 8 g |
Graisse insaturée | 11 g |
Cholestérol | 166 mg |
Sodium | 607 mg |
Les glucides | 28 g |
Fibre alimentaire | 6 g |
Protéine | 59 g |