Quels sont les haricots verts?
Les haricots verts sont un légume polyvalent qui est largement disponible frais, congelé ou en conserve. Ils sont typiquement verts, mais il y a aussi une variété jaune et, plus rarement, une variété pourpre.
Vous entendrez parfois des haricots verts appelés haricots verts ou haricots verts, selon la région du pays où vous vous trouvez.
La version française des haricots verts, appelés haricots verts (prononcée «ha-ree-ko vair»), est un peu plus fine que celles que nous avons l'habitude de voir ici aux États-Unis.
Comment sélectionner les haricots verts frais?
Lorsqu'ils sont achetés frais, les haricots verts doivent être fermes et doivent se casser lorsqu'ils sont pliés en deux. Vous aurez envie de couper les extrémités difficiles avant de les cuire, et vous pouvez également décoller la bande fibreuse le long du bord si vous êtes particulier. Et bien sûr, vous pouvez couper les gousses à des longueurs plus courtes, aussi bien.
Devrais-je utiliser des haricots verts en conserve?
Réponse courte: Non.
Réponse longue: Malheureusement (à l'exception peut-être du maïs), les légumes en conserve sont presque universellement redoutables. Et nulle part est-ce plus vrai que les haricots verts en conserve.
Bien qu'il soit important de tempérer ses attentes en matière de conserves, il est difficile d'imaginer quelque chose de plus décourageant que d'ouvrir une boîte de haricots verts et de contempler les petites gousses molles, trop cuites, incolores et complètement flasques, plongées dans leur déception.
Fondamentalement, les haricots verts en conserve sont un exemple parfait de la façon dont un haricot vert ne devrait pas regarder ou goûter.
Stick avec frais.
Qu'en est-il des haricots verts congelés?
Les haricots verts congelés ne sont pas aussi bons que frais, mais ils sont meilleurs que ceux en boîte et donc un compromis décent. La bonne chose à propos des haricots verts congelés est qu'ils sont surgelés mais pas cuits, ce qui signifie qu'ils conservent leur couleur - bien que leur texture souffre un peu en cours de congélation et de décongélation.
De quelle couleur devraient être les haricots verts?
Ce n'est pas une question piège. La façon dont vous cuisinez les haricots verts peut affecter leur couleur. En règle générale, vous voulez que vos haricots verts aient une couleur vive, vive et verte. (Mais pas, bien sûr, dans le cas des variétés jaunes ou violettes que nous avons mentionnées plus tôt.)
Vous remarquerez lorsque vous blanchissez les haricots verts que leur couleur verte s'intensifiera après quelques minutes. Mais si vous continuez à cuisiner, cette couleur verte va s'estomper et tourner une teinte terne de vert olive.
En plus de trop cuire, les faire cuire dans un liquide avec une forte teneur en acide peut également faire perdre leur couleur aux haricots verts. Cela ne signifie pas que vous ne devriez pas utiliser d'acide lors de la cuisson des haricots verts - le jus de citron et les haricots verts sont une combinaison classique.
Idéalement, nous ferions sauter les haricots verts et ajouter une touche de jus de citron à la toute fin. Un exemple où l'acide causerait un problème est si les haricots verts ont été mijotés dans une sauce tomate acide.
À l'inverse, un bicarbonate de soude alcalin peut donner une couleur plus éclatante aux haricots verts, mais n'essayez pas non plus cette manigance: les haricots verts seront mousseux.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner les haricots verts?
Comme les autres légumes verts, les haricots verts doivent être cuits rapidement, à haute température, de préférence en petites quantités.
La cuisson à la vapeur ou le sautage sont des méthodes de cuisson idéales pour préparer des haricots verts. Lorsqu'elles sont bien cuites, les haricots verts doivent toujours avoir une texture croquante et une couleur vert vif éclatant.
Comme discuté ci-dessus, les haricots verts trop cuits peuvent être identifiés par leur couleur terne, vert olive et leur texture pâteuse. La surcuisson peut également entraîner une perte de nutriments.
Quelles saveurs se marient bien avec les haricots verts?
Les haricots verts se combinent bien avec le jus de citron , le beurre , l' aneth , le basilic , l' ail , les oignons, les champignons, ainsi que la sauce soja, les amandes et, bien sûr, le bacon.
Pour une salade de bistro français classique avec des haricots verts, voir cette recette de salade niçoise .