Qu'est-ce que Sautéeing?

Le mot sauté (prononcé "saw-TAY") se réfère à une forme de cuisson à la chaleur sèche qui utilise une poêle très chaude et une petite quantité de graisse pour cuire la nourriture très rapidement. Comme d'autres méthodes de cuisson à la chaleur sèche , la sauce sautée brunit la surface de la nourriture pendant la cuisson et développe des saveurs et des arômes complexes.

En sautant, il est important de faire chauffer la casserole, puis d'ajouter la graisse (beurre ou huile) et de la faire chauffer avant d'ajouter les aliments dans la poêle.

Cette graisse chaude aide à enrober les aliments afin que la surface brunisse uniformément .

Une autre clé est d'éviter de surcharger ou de surcharger le bac. Afin de réaliser le brunissement désiré de la nourriture, la casserole doit rester chaud tout au long du processus de cuisson. Trop de nourriture dans la casserole dissipe la chaleur, ce qui fait que la nourriture cuit à la vapeur ou bouillie plutôt que de la faire sauter.

Enfin, quand vous faites sauter, vous voulez garder la nourriture en mouvement. Le mot sauté signifie en fait «sauter» en français. En retournant ou en retournant les aliments dans la poêle, on obtient une cuisson uniforme, mais cela aide aussi à garder la poêle chaude.

La raison pour laquelle il est important de garder la nourriture en mouvement est que lorsqu'une chose chaude rencontre une chose plus froide, leurs températures finissent par se rencontrer au milieu. La chose la plus froide devient plus chaude tandis que la chose chaude se refroidit.

Comment fonctionne Sautée

Pour illustrer, imaginez une casserole avec des haricots verts qui cuisent dedans. Les haricots au fond de la casserole, les plus proches de la source de chaleur, sont agréables et chauds, tandis que ceux sur le dessus, où ils sont exposés à l'air, sont plus frais.

Et plus ils restent assis longtemps, plus cette disparité de température augmente.

Jusqu'ici tout va bien. Cependant, vous finirez par vouloir faire cuire les haricots dessus aussi. Et une fois que vous les renversez, ceux du dessus entrent en contact avec la surface de la casserole et, parce qu'ils sont plus frais, ils abaissent réellement la température de la casserole .

Cela conduit au même problème mentionné précédemment, où la nourriture finit par cuire à la vapeur plutôt que de sauter. C'est pourquoi nous essayons de tout garder en mouvement plus ou moins constamment.

Pour faciliter cela, certaines sauteuses ont des côtés inclinés, ce qui rend plus facile de retourner ces articles dans la poêle sans les retourner dans la cuisine. Cependant, il est à noter que cette technique de renversement ou de lancer n'est vraiment pratique qu'avec des morceaux plus petits, en particulier des légumes.

Donc, pour les steaks, les gros morceaux de volaille, les filets de poisson , etc., nous utilisons plutôt une technique appelée « pan-frying» plutôt que «sautée», même si le plat est appelé filet de sole sauté ou autre. Pour une démonstration, voici une vidéo sur la façon de faire sauter les légumes.

En passant, quand vous faites sauter à la maison, vous n'avez pas à jeter la nourriture dans la poêle. Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, vous ne voulez pas vous retrouver avec de la nourriture partout sur le sol, ou vos enfants ou vos animaux de compagnie. Il est bon d'utiliser une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour déplacer la nourriture. Mais si vous voulez pratiquer votre lancer, utilisez une casserole fraîche avec des haricots secs.

Vs à la poêle Sautée

Qu'est-ce qui fait frire? C'est un peu comme sauter, mais avec quelques différences clés.

Outre le fait qu'il n'y a pas de lancer, la poêlée utilise des températures un peu plus grasses et légèrement plus basses que le sautage. Cela en fait une bonne méthode pour cuire de plus gros morceaux de viande qui n'auraient pas le temps de cuire, car en sautant, la nourriture n'est pas dans la poêle très longtemps.

Pour cette raison, de plus grandes pièces de viande sont souvent finies dans le four après que la surface ait été cuite au degré désiré.

Voir aussi: Comment faire frire