Haricots verts frais - ou haricots verts, comme beaucoup les appellent - font un côté coloré et délicieux à de nombreux plats principaux. Certains les aiment bouillis ou cuits à la vapeur, puis sautés avec beaucoup d'ail et assaisonnés au goût de sel, de poivre, et les ajouts marocains de cumin et de cayenne.
Lors de la sélection des haricots, choisissez des couleurs vives, sans défaut. Les haricots plus jeunes et plus minces sont préférables, tout comme les haricots qui sont suffisamment fermes pour se casser facilement en deux. Si vous ne cuisinez pas les haricots tout de suite, réfrigérez-les dans un sac en plastique avec une serviette en papier insérée pour absorber l'excès d'humidité.
Les haricots peuvent être préparés un jour à l'avance et réchauffés. Ils font un excellent accompagnement aux côtelettes d'agneau grillées marocaines ou aux boulettes de viande marocaines Kefta en sauce au beurre .
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Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre (environ 1/2 kg) de haricots verts frais
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile d'olive)
- 2 à 4 petites gousses d'ail (pressées ou très finement hachées)
- Sel Dash
- Dash cumin
- Pincée de poivre de Cayenne
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
Comment le faire
1. Coupez ou détachez les extrémités des haricots verts en enlevant les fibres filandreuses qui peuvent courir le long du haricot. Tous les haricots n'auront pas cette fibre. Si les grains sont excessivement longs, ils peuvent être coupés ou cassés en deux pour faciliter la consommation.
2. Laver et égoutter les haricots.
3. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en les faisant bouillir ou en les faisant cuire à la vapeur.
- Pour faire bouillir, placer le haricot dans une casserole et couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que cuit, environ 5 à 7 minutes. Égoutter immédiatement les haricots et plonger dans un bain d'eau glacée pendant une minute ou deux, puis égoutter à nouveau.
- Pour faire cuire à la vapeur, porter à ébullition une petite quantité d'eau salée dans un pot muni d'un panier à vapeur. Ajouter les haricots verts, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
4. Faire fondre le beurre - ou chauffer l'huile d'olive - dans un poêlon ou une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et saupoudrer juste une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé; ne brûle pas.
5. Ajouter les haricots verts dans la poêle et assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et du poivre de Cayenne. Mélanger délicatement et cuire jusqu'à ce que les fèves soient bien chaudes.
6. Si vous utilisez du persil, remuez-le délicatement et saupoudrez-le sur le dessus en guise de garniture. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 259 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 55 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 11 g |