Si vous avez déjà essayé d'utiliser de la poudre à pâte à la place du bicarbonate de soude, ou vice-versa, vous avez découvert que les deux ne fonctionnent pas de la même manière. Mais quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique?
La réponse courte: Bicarbonate de soude a besoin d'un ingrédient acide comme le jus de citron pour l'activer. La poudre à pâte est essentiellement du bicarbonate de soude avec l'acide déjà incorporé.
Mais vous ne pouvez pas utiliser les deux de façon interchangeable dans votre cuisson.
Si vous essayez, votre recette ne fonctionnera probablement pas comme vous le souhaitez.
Dans un instant nous parlerons des problèmes que peut causer la substitution de l'un à l'autre. Mais d'abord, voici un peu plus de contexte sur la façon dont ces substances fonctionnent.
Pains rapides: Poudre à pâte ou bicarbonate de soude
La levure chimique et le bicarbonate de soude fonctionnent tous deux en libérant du gaz carbonique. Ce gaz forme des bulles dans la pâte, provoquant sa remontée. Pendant que la pâte cuit, ces bulles durcissent au fur et à mesure qu'elles sont cuites.
La libération de gaz est causée par une réaction chimique. La réaction se produit rapidement, c'est pourquoi le pain à la banane, le pain à la courgette et ainsi de suite, qui sont faits avec du bicarbonate de soude et / ou de la poudre à pâte, sont connus comme "pains rapides".
Comment fonctionne le bicarbonate de soude et la poudre à pâte?
Alors, comment fonctionne le bicarbonate de soude et la poudre à pâte? Le bicarbonate de soude est alcalin , et quand vous mélangez quelque chose d'acide, comme du vinaigre, il libère du gaz. La clé ici est que le bicarbonate de soude a besoin d'une sorte d'acide pour activer la réaction.
Ainsi, cela fonctionnera dans les recettes qui incluent des ingrédients acides comme le babeurre, la crème sure, le jus de citron, le yogourt et ainsi de suite.
La mélasse est aussi acide et, croyez-le ou non, c'est du miel. Donc, l'un de ces ingrédients activerait le bicarbonate de soude. Mais si vous essayez de remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre à pâte dans une recette où aucun ingrédient acide n'est présent, il n'y aura pas de dégagement de gaz et la pâte ne s'élèvera pas.
D'autre part, la poudre à pâte n'est rien de plus que du bicarbonate de soude avec une sorte de composé acide (différentes marques de poudre à pâte utilisent différents composés) déjà inclus. Le bicarbonate de soude et le composé acide ne réagissent pas ensemble jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés, ce qui provoque le mélange des deux produits chimiques.
La poudre à pâte dite "à double action" est également activée par la chaleur du four ou de la plaque chauffante et a donc des pouvoirs levants plus importants.
Utilisation de poudre de cuisson au lieu de bicarbonate de soude
Alors maintenant, disons que vous deviez utiliser de la poudre à pâte au lieu de bicarbonate de soude. Cela devrait créer un peu de levure, car une recette qui nécessite du bicarbonate de soude devrait déjà inclure une sorte d'ingrédient acide comme décrit ci-dessus.
Mais voici où le problème réside: La poudre à pâte est d'environ un tiers de bicarbonate de soude, et environ deux tiers des autres ingrédients. Donc, même si vous allez en effet obtenir une certaine augmentation, vous n'en aurez pas assez, car vous n'utiliserez essentiellement que le tiers de la quantité de bicarbonate de soude telle que la recette l'exige.
Si vous étiez déterminé à le faire, vous pourriez tripler la quantité de poudre à pâte, mais en raison des ingrédients supplémentaires dans la levure chimique, vous remarquerez probablement une saveur amère. Il y a également une chance qu'en raison des acides supplémentaires dans la recette, la pâte se soulève rapidement et tombe ensuite avant que les bulles aient eu une chance de cuire dedans.
De toute façon, les résultats ne sont pas bons.
Faites votre propre poudre à pâte
Vous pouvez, cependant, faire un lot de poudre à pâte vous-même. Tout ce que vous devez faire est de combiner une cuillère à café de bicarbonate de soude avec deux cuillères à café de crème de tartre. Cela donnera une cuillère à soupe de levure chimique. Vous devriez l'utiliser tout de suite, cependant, ne faites pas un lot à l'avance. Et si vous n'avez pas de crème de tartre, vous allez devoir aller au magasin de toute façon, alors vous pourriez tout aussi bien vous procurer de la levure chimique.
(Mais notez que la crème de tartre est une bonne chose, par exemple, elle aidera à stabiliser les blancs d'œufs lorsque vous les fouetter pour faire de la meringue ou du soufflé .)
Une dernière remarque: les agents levants chimiques comme la levure chimique et le bicarbonate de soude perdront leur efficacité après un certain temps, surtout s'ils sont stockés dans un endroit chaud (comme une cuisine!) Ou si les contenants ne sont pas hermétiquement fermés.
Les bonnes nouvelles sont que les deux sont assez bon marché, donc pour de meilleurs résultats, les remplacer tous les six mois ou plus.