Cuisson des aliments avec de la vapeur
Cuisson à la vapeur: cuisson à la chaleur humide
La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson à chaleur humide qui utilise de la vapeur chaude pour conduire la chaleur à l'aliment.
Une fois que l'eau est chauffée au-delà de la marque de 212 ° F, elle cesse d'être de l'eau et se transforme en vapeur. La cuisson à la vapeur a un avantage sur les méthodes telles que l'ébullition ou même la mijotage, c'est qu'il n'y a pas d'agitation impliquée, donc c'est plus doux sur les articles délicats comme les fruits de mer. Et parce qu'il ne nécessite pas d'immerger les aliments, il évite la perte de nutriments par lessivage.
Il cuisine aussi relativement vite.
Fait intéressant, la température maximale de la vapeur est également de 212 ° F, tout comme l'eau. Mais contrairement à l'eau, la vapeur peut être obligée de dépasser cette limite de température naturelle en la pressurisant. Plus la pression est élevée, plus la vapeur devient chaude. La cuisson avec de la vapeur sous pression nécessite un équipement spécialisé, qui n'est généralement pas disponible pour le cuisinier débutant .
Cuisiner avec de la vapeur
La cuisson à la vapeur peut être faite sur une cuisinière, avec un pot contenant une petite quantité de liquide qui est mis à frémir. L'article à cuire est ensuite placé dans un panier suspendu au-dessus du liquide et le pot couvert.
La vapeur chaude circule à travers le pot et cuit la nourriture très rapidement. Cette technique est connue sous le nom de "compartimentage à la vapeur". Les bateaux à vapeur en bambou utilisés dans la cuisine asiatique sont un exemple d'un compartiment à vapeur.
Légumes à la vapeur
Les légumes, les pommes de terre et même le riz peuvent être cuits à la vapeur.
Certains légumes comme le brocoli et le chou-fleur peuvent devenir détrempés lorsqu'ils sont mijotés, alors la cuisson à la vapeur est une excellente méthode de cuisson alternative.
Poisson cuit à la vapeur
La cuisson à la vapeur est particulièrement bien adaptée pour la cuisson du poisson. Lorsque le compartiment est vaporisé, le liquide de cuisson (habituellement un bouillon, un bouillon ou un vin) et les herbes aromatiques sont doucement mijotés.
L'environnement humide à l'intérieur du compartiment aide à garder le poisson juteux.
Les fruits de mer peuvent aussi être cuits à la vapeur dans leurs propres jus. Les moules sont souvent cuites dans un grand pot couvert avec une très petite quantité de vin. Au fur et à mesure que le pot se réchauffe, les moules cuisent dans la vapeur de leur propre jus, qui se combine ensuite avec le vin et d'autres ingrédients pour créer une sauce savoureuse.
Cuisson en Papillote
Une autre technique de cuisson à la vapeur est connue sous le nom de cuisson en papillote ou "en papier". Cette méthode est fréquemment employée pour la cuisson du poisson et consiste à enfermer la nourriture dans un paquet de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Ce paquet est ensuite chauffé, de sorte que l'article à l'intérieur cuit dans sa propre vapeur.