Arroz con leche (riz au lait) est un aliment de base dans la maison de ma belle-mère. Faite de manière traditionnelle avec du lait entier, du zeste de citron et de la cannelle, c'est absolument délicieux lorsqu'il est servi froid par une journée chaude. Mais l'Espagne abrite aussi une variété de recettes de pouding au riz non traditionnelles, et mon préféré est inspiré par l'histoire mauresque du pays.
Les Maures sont crédités d'introduire le riz à la cuisine espagnole, avec des aliments comme les dattes, les amandes, les abricots, la canne à sucre et les épices comme le cumin, le safran et la coriandre. Leur influence sur la gastronomie espagnole est énorme et de nombreux plats typiques espagnols ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos et pestiños , par exemple) ont leurs racines dans la culture et la cuisine mauresque.
Cette recette de pouding au riz utilise du lait de coco en plus du lait entier, et peut être garnie de dattes, d'abricots et d'amandes. Il peut être servi chaud ou froid, et fait un délicieux petit-déjeuner sucré, un goûter ou un dessert décadent.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 cuillère à café de cardamome fraîchement moulu (simplement diviser 3-4 gousses de cardamone et écraser les graines noires avec un mortier et un pilon).
- 4 tasses de lait de coco complet et de haute qualité (2 boîtes sont généralement la quantité parfaite)
- 2 tasses de lait entier (si l'intolérance au lactose remplace simplement un autre type de lait ici, le lait à haute voix fonctionne bien)
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne (vous pouvez toujours ajouter plus si vous le souhaitez plus doux)
- 1/2 tasse de
- riz basmati *
- Pincée de sel
- 20 amandes grillées (vous pouvez mettre des amandes crues entières dans un sac de congélation en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie puis mettre les morceaux d'amandes broyées dans une poêle à feu moyen et les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées).
- 8 dattes tranchées (séchées)
- 4 abricots en dés (séchés)
- 2 abricots frais (facultatif)
- * Si vous voulez faire cela avec une variété différente de riz, vous devrez peut-être ajuster la quantité de lait. Commencez avec deux tasses au total (une tasse de lait de noix de coco et une tasse de lait entier), puis ajoutez la tasse restante de lait de coco jusqu'à ce que la texture est celle d'un pudding. Si vous avez besoin de plus de lait, ajoutez simplement plus de lait entier.
Comment le faire
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait de coco, le lait entier et le sucre (remuer pour s'assurer que le fond ne colle pas ou ne brûle pas).
Incorporer le riz, la cardamome et le sel. Remuez bien et baissez le feu pour laisser mijoter. Faites cuire votre pouding au riz sur une ébullition au cours des 45 prochaines minutes jusqu'à ce que ce soit une consistance épaisse et crémeuse. Assurez-vous de remuer toutes les quelques minutes afin qu'il ne colle pas au fond ou ne brûle pas.
Goûtez le pudding, ajoutez plus de sucre si nécessaire et laissez-le refroidir. Vous pouvez le servir chaud, ou le mettre à la cuillère dans des bols de service et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.
En attendant, grillez vos amandes écrasées dans une poêle chaude (ne les laissez pas brûler!). Trancher les dattes et hacher les abricots secs. Garnir le pouding au riz avec les amandes grillées, les dattes et l'abricot, et si vous avez décidé d'utiliser l'abricot frais garnir chaque bol avec deux tranches.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 4439 |
| Graisse totale | 340 g |
| Gras saturé | 98 g |
| Graisse insaturée | 163 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 240 mg |
| Les glucides | 304 g |
| Fibre alimentaire | 76 g |
| Protéine | 122 g |