Chorizo est une saucisse de porc qui a beaucoup de variétés différentes et est mangée dans toute l'Espagne. La plupart des chorizos que vous achèteriez dans les magasins ont été soignés, mais le chorizo «frais», plus doux, est également disponible. Le chorizo est fabriqué en hachant ou en broyant le porc et en le "marinant" aux épices. Le paprika espagnol (doux ou épicé) est l'épice qui donne au chorizo sa saveur caractéristique et le distingue des autres saucisses.
L'enveloppe du chorizo est généralement faite de porc si elle est faite à la maison.
Le chorizo peut être coupé en tranches et consommé seul ou avec du pain croustillant à la française ou peut être frit. Il est très commun de l'utiliser comme ingrédient dans d'autres plats, tels que les ragoûts et les soupes.
Ici, aux États-Unis, beaucoup de gens connaissent le chorizo mexicain ou caribéen, tous deux très différents du chorizo espagnol en termes de goût, de texture et d'apparence. Les variétés mexicaines ou des Caraïbes ne peuvent pas être utilisées comme substituts du chorizo espagnol dans les recettes espagnoles. Si vous avez besoin d'un substitut, essayez d'utiliser la saucisse portugaise Linguica, qui est généralement très similaire au chorizo espagnol.
La Matanza - À la fin de l'automne et en hiver, de nombreuses familles voyagent des grandes villes vers les villes d'où elles proviennent et se réunissent pour la matanza ou «massacre» des porcs. S'ils n'ont pas élevé les porcs eux-mêmes, ils achèteront un cochon à un fermier local et l'abattront.
Habituellement, toute la famille entre en jeu, des jeunes enfants aux grands-parents. Ils passent le week-end à découper, cuisiner et farcir des saucisses , les femmes faisant la plupart du travail dans la cuisine dans des cuves ou des cuves énormes car un cochon peut peser des centaines de livres et produire beaucoup de viande!
Ce n'est pas tout travail et pas de jeu. Le bota , (sac en peau de mouton pour le transport du vin) ou porrón (carafe en verre avec un long bec verseur) est passé. Les voisins et la famille élargie se réunissent pour déguster le dernier millésime de la cave de l'oncle José ou de la liqueur d'herbes aromatisée du grand-père. Une fois que le chorizo a été mis dans des boyaux, la famille divise habituellement la saucisse et elle est suspendue pour sécher et guérir.
Essayez cette recette de tapas facile, en utilisant Jamón, Queso y Chorizo - jambon, fromage et chorizo sur pain et tortilla Espanola - Recette d'omelette espagnole, y compris une variation avec le chorizo espagnol.