La salade niçoise est une salade élégante composée de thon, de pommes de terre, d' œufs durs , d'olives et de haricots verts.
Les anchois sont un autre élément clé, mais je sais que tout le monde ne ressent pas la même chose pour eux. En tant que tel, j'ai inclus les anchois dans la vinaigrette où ils ne seront pas visibles, mais vous aurez toujours leur saveur.
Vous pouvez, bien sûr, servir des filets d'anchois entiers au sommet de la salade, comme c'est traditionnellement fait, ou les laisser tout à fait si vous devez.
Pour en savoir plus sur ce classique du bistro français, voir: Comment faire une salade niçoise
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la salade:
- 1/2 livre de pommes de terre blanches (frottées)
- Haricots verts frais de 1/4 livre (parés)
- 4 oeufs durs (pelés et coupés en quartiers)
- 1 grande boîte (12 oz) de thon (égouttée)
- 2/3 tasse d'olives noires dénoyautées et salées (par ex. Kalamata)
- 4 tasses de salade verte (soit les jeunes pousses, soit les légumes verts plus gros déchirés en morceaux)
- Pour la vinaigrette:
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge vieilli
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail frais (pelées)
- 3-4 filets d'anchois
- Sel casher au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Apportez une casserole d'eau salée à ébullition. Vous allez faire bouillir les pommes de terre pendant environ 4 minutes, puis les retirer avec une cuillère à égoutter, les égoutter, les rincer et les sécher, puis les couper en deux. (Laissez l'eau dans le pot, cependant, vous l'utiliserez pour blanchir les haricots verts dans quelques instants.)
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit assez chaud, puis placez les pommes de terre tranchées dans la poêle, coupez le côté vers le bas.
- Laisser cuire une minute ou deux jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées, puis les retirer de la poêle et les transférer dans un bol. Mélanger avec du sel casher et réserver.
- Porter l'eau à ébullition et ajouter les haricots verts. Blanchir pendant deux minutes, puis égoutter et soit les choquer un bol d'eau glacée ou simplement rincer à l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Puis égouttez et séchez-les avec des serviettes en papier et réservez. (Ne les laissez pas dans le bain d'eau glacée sinon ils deviendront détrempés.)
- Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'ail, les anchois et la ciboulette hachée dans un mélangeur. Traiter jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. (Les anchois sont salés, donc vous pourriez ne pas avoir besoin de beaucoup de sel supplémentaire.)
- Placez les feuilles de salade dans un bol. Arroser deux cuillères à soupe de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Secouez tout excès de vinaigrette. Disposez les légumes verts sur quatre assiettes ou un grand plat. Répartir les moitiés de pommes de terre de la même manière, les côtés dorés vers le haut.
- Mélanger les haricots verts et les tomates avec suffisamment de vinaigrette pour les enrober légèrement et les disposer sur les assiettes ou le plat.
- Maintenant, divisez le thon et placez-le au centre des assiettes. Disposer les quartiers d'œufs durs, puis garnir avec le persil frais et servir.
Note: Au lieu de la vinaigrette, vous pouvez servir une salade niçoise avec un aïoli à l'ail .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 720 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 289 mg |
| Sodium | 670 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 49 g |