7 formules de base pour les mélanges d'épices faits maison

Il y a au moins quatre raisons pour lesquelles vous devriez faire vos propres mélanges d'assaisonnement:

1. Cela assure la cohérence. Mélangez votre mélange d'épices une fois, et les proportions restent les mêmes chaque fois que vous l'utilisez.
2. Il est facile pour les enfants et les autres membres de votre ménage de préparer un repas.
3. Ils auront meilleur goût que les mélanges d'épices achetés en magasin et n'incluront pas d'ingrédients inutiles comme les conservateurs ou le MSG.
4. Ils dureront aussi plus longtemps que les mélanges d'épices achetés en magasin. Le gros problème avec les herbes et les épices, c'est qu'ils perdent leur saveur et leur arôme avec le temps. Et bien que les mélanges faits maison ne resteront pas frais pour toujours, ils seront certainement plus frais que ceux que vous achetez au magasin, qui sont probablement périmés au moment où vous les ramenez à la maison.
   

Quant à économiser de l'argent: Peut-être que vous le ferez et peut-être que vous ne le ferez pas. Il est difficile de battre le prix d'un sachet de 69 cents d'assaisonnement pour tacos. Mais vous goûterez à la différence, et vous aurez la satisfaction et la tranquillité d'esprit de savoir exactement ce qui s'est passé dans votre mélange d'épices.

Acheter des épices entières et des conversions de mesure

Notez que nous utilisons le terme «mélange d'épices» de façon interchangeable avec «mélange d'assaisonnement» même si, dans certains cas, ils comprennent des herbes et des épices.

Et notez que la meilleure façon de mettre la main sur les matières premières pour créer vos mélanges d'épices est d'acheter des épices entières et de les broyer dans un moulin à café ou un moulin à épices. Quant aux herbes, eh bien, ce ne sont que des feuilles séchées, donc vous n'avez pas besoin de les broyer. Vous les ajouterez simplement au mélange comme ils le sont.

Ces jours-ci, vous pouvez trouver des épices en vrac dans la plupart des grandes épiceries. Ainsi, vous pouvez acheter n'importe quoi d'un clou de girofle à une livre d'entre eux. Inutile de dire que c'est là que vous devriez acheter vos ingrédients - pas l'allée des épices régulière avec tous les pots.

Rappelez-vous, aussi, que pour produire une cuillère à soupe de cumin moulu , par exemple, vous aurez besoin de moins d'une cuillère à soupe de graines de cumin entières. Ou peut-être une autre façon de le regarder est, une cuillère à soupe de graines de cumin entier produira environ 1 cuillères à soupe de cumin moulu.

D'autres épices se transforment différemment, mais en règle générale, une partie d'épices entières donnera 1 1/4 à 1 1/2 parties de terre. Heureusement, de légères variations de quantités ne vont rien gâcher.

Fournitures nécessaires

• Nettoyez les bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Les couvercles sont importants pour garder les assaisonnements frais, et le verre est important car les récipients en plastique absorbent l'odeur des ingrédients.
• Moulin à café (ou un moulin à épices, qui est essentiellement la même chose). Naturellement, vous aurez besoin de nettoyer la chose entre les utilisations de sorte que vous n'avez pas de résidus de cumin dans un mélange d'épices qui ne comprend pas de cumin (Bien qu'un peu de cumin supplémentaire ne fait jamais de mal à personne).
• Entonnoir : Essayez juste d'obtenir vos épices dans les bocaux sans un. Oui, vous pouvez essayer d'utiliser un morceau de papier parchemin, mais après avoir répandu des épices un peu partout, vous voudrez acheter un entonnoir. Passer cette étape et utiliser un entonnoir dès le départ.
• Étiquettes: Les chances sont mauvaises que vous puissiez identifier n'importe quel mélange d'épices donné en le regardant ou en le sentant. Et même si vous le pouvez, vos enfants ou vos proches ne le feront sûrement pas. Ainsi, les étiquettes! En plus du nom du mélange d'épices, vous pouvez également écrire la date à laquelle vous l'avez créé. Si vous remarquez que six mois se sont écoulés, vous pourriez envisager de faire un nouveau lot.

Herbes contre épices

La plupart des épices sont des graines séchées, des racines ou des bourgeons floraux, ou dans le cas des piments, des fruits secs. Et à moins que le mélange appelle spécifiquement des épices entières, supposons qu'elles doivent être moulues. Ainsi, lorsque vous voyez la poudre de cumin sur la liste des ingrédients, vous devez commencer avec des graines de cumin entières et broyer vous-même. Même avec des choses comme la coriandre, le fenouil et le poivre noir (techniquement un bourgeon de fleurs séchées, pas une graine).

Les autres ingrédients comprennent la poudre d'ail et la poudre d'oignon, qui sont respectivement l'ail et l'oignon, qui sont séchés puis broyés en poudre. Vous n'avez pas besoin de les broyer, mais plutôt les utiliser directement depuis le conteneur.

Note sur l'utilisation des herbes séchées : À certaines exceptions près (comme la feuille de laurier, par exemple), les herbes séchées en vrac seront déjà moulues ou émiettées. Cela a autant à voir avec la gravité que toute autre chose. Si vous voulez sécher vos propres herbes fraîches (comme si vous les cultivez dans votre jardin) et ensuite les faire tourner dans votre cafetière, c'est génial. Mais vous n'êtes pas obligé. Le retour sur tous ces efforts ne vaut pas l'amélioration de la qualité par rapport aux herbes achetées en magasin.

Toutes les recettes ci-dessous peuvent être doublées (ou divisées par deux) selon les besoins.

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  Chili en poudre

  Vous utiliserez beaucoup celui-ci - à la fois seul et pour faire certains des autres mélanges d'épices ci-dessous.

  Vous pouvez (et devriez) ajuster le poivre de Cayenne au goût. Incorporer la moitié de la quantité ci-dessous, goûter puis ajouter le reste un peu à la fois, en dégustant après chaque addition avant d'ajouter plus.

  • 3 cuillères à soupe cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe. poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe. poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe. paprika
  • 1 cuillère à soupe. origan moulu

  Donne environ 1/2 tasse.

• 02 de 07

  Mélange d'assaisonnement pour tacos

  Utilisez trois cuillères à soupe de cet assaisonnement pour tacos par livre de boeuf haché. Le poivre de Cayenne est facultatif, puisque vous l'avez déjà inclus dans votre poudre de chili (ci-dessus).

  • 3 cuillères à soupe poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe. cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe. paprika
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. poudre d'ail
  • 1/2 c. Origan
  • 1/4 c. poivre de Cayenne (facultatif)

  Donne environ 2/3 tasse.

• 03 de 07

  Assaisonnement aux épices à la citrouille

  Non, ce n'est pas seulement pour faire des lattes de citrouille aux épices , mais oui, vous pouvez certainement l'utiliser pour ça - vous savez que vous allez le faire.

  D'autres possibilités sont de l'utiliser pour assaisonner les légumes rôtis, de les faire tourbillonner dans des muffins ou de la pâte à crêpes , ou, bien sûr, de préparer une tarte à la citrouille.

  • 1/4 tasse de cannelle moulue
  • 2 2/3 c. gingembre moulu
  • 2 c. piment de la Jamaïque
  • 2 c. clou de girofle moulu
  • 2 c. macis moulu
  • 2 c. muscade moulue

  Donne environ 1/2 tasse.

• 04 de 07

  Mélange de poudre de curry

  Il y a environ mille façons de faire de la poudre de curry en utilisant mille ingrédients différents. Mais celui-ci est assez standard et assez doux. Vous pouvez toujours ajouter plus de chaleur. L'ingrédient qui donne à la poudre de cari sa couleur jaune caractéristique est le curcuma .

  • 2 cuillères à soupe. Safran des Indes
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe. cumin en poudre
  • 2 c. cannelle
  • 2 c. gingembre moulu
  • 1 1/2 c. Moutarde en poudre
  • 1 c. cardamome moulue
  • 1 c. clou de girofle moulu
  • 1/2 c. poivre noir moulu
  • 1/4 c. poivre de Cayenne

  Donne environ 1/2 tasse.

• 05 de 07

  Frotter à sec pour BBQ

  Voici un produit à friction sèche polyvalent qui convient aussi bien au boeuf, au porc ou au poulet.

  • 1 tasse de sucre brun
  • 1 tasse de paprika
  • 2 cuillères à soupe. poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe. sel kasher
  • 2 cuillères à soupe. poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe. poudre d'ail
  • 2 cuillères à soupe. poudre d'oignon

  Donne environ 2 1/2 tasses.

• 06 de 07

  Mélange d'assaisonnement pour volaille

  Cet assaisonnement de volaille aromatique peut accompagner un poulet entier avant de le rôtir, ou des morceaux de poulet qui vont être rôtis. Utilisez-le comme si vous utilisiez un produit sec.

  • 2 cuillères à soupe. romarin séché
  • 2 cuillères à soupe. sauge moulue
  • 2 cuillères à soupe. thym séché
  • 2 cuillères à soupe. Marjolaine séchée
  • 2 cuillères à soupe. sel de céleri
  • 1 1/2 c. poivre noir moulu

  Donne environ 2/3 tasse.

• 07 de 07

  Sel assaisonné maison

  Un autre assaisonnement tout usage qui ira avec tout ce qui est salé: hamburgers , poitrines de poulet , légumes grillés , même soupes et bouillons.

  • 1/2 tasse de sel kasher
  • 1/4 tasse de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe. paprika
  • 1 cuillère à soupe. poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe. poudre d'ail

  Donne environ 1 tasse.