Comment faire les hamburgers les plus étonnants

Et maintenant je vais vous dire le secret pour faire des hamburgers incroyables. En fait, il n'y a pas qu'un seul secret, il y en a environ cinq, et ils ne sont pas vraiment secrets avec moi quand je les publie sur internet et tout. Mais c'est bien. Que tout le monde dans le monde apprécie les hamburgers parfaits est mon sentiment.

Notez que je ne vais pas vous dire quoi mettre sur votre hamburger. C'est tellement une question de goût personnel que je ne présumerais pas.

De plus, pouvez-vous imaginer si j'ai dit que le meilleur burger a, disons, de l'avocat, du bacon, des oignons grillés et du fromage américain dessus? Je garantis que je recevrais des courriels de gens se plaignant que je n'ai pas mentionné de la mayonnaise à l'ananas ou au chipotle ou des boules de tapioca.

Ce que je vais vous dire, c'est comment faire cuire un hamburger pour qu'il sorte juteux, savoureux et succulent.

1. Commencez avec le meilleur boeuf haché

La première étape consiste à acheter du bœuf haché avec un rapport maigre-gras de 80/20, qui a été fraîchement moulu dans le magasin ce jour-là. Si vous pouvez obtenir un mandrin de boeuf haché à 100%, tant mieux. Voici plus sur la façon d'acheter le meilleur boeuf haché pour vos hamburgers .

Je dois mentionner ici que j'ai été connu pour faire des hamburgers avec trois parties de mandrin de boeuf haché et une partie de porc haché. Si vous essayez ceci, vous vous demandez peut-être pourquoi personne ne vous en a déjà parlé auparavant, et bien, vous êtes les bienvenus.

2. Saison responsable

La prochaine chose que vous voulez faire est assaisonner votre boeuf haché avec du sel casher et peut-être un ou deux autres ingrédients, comme le poivre noir fraîchement moulu, ou de la poudre d'ail, ou de la sauce Worcestershire.

Mais n'allez pas trop loin. Et l'assaisonnement le plus important est le sel. Rappelez-vous, si vous faites vos hamburgers avec le mandrin de boeuf , ils vont avoir une saveur profonde et charnue que vous voulez vraiment pouvoir goûter. Rester simple.

3. Former les galettes GENTLY

Maintenant, voici le grand écueil pour la plupart des gens.

Quand ils vont former les galettes, ils les emballent trop étroitement. Habituellement, si vous regardez quelqu'un faire une boulette de burger, c'est comme si l'Incroyable Hulk écrasait un tank avec ses mains nues.

Permettez-moi de vous assurer que ces exploits de force, tout en étant impressionnants, feront en sorte que les hamburgers cuits deviendront des rondelles de hockey. Ce que vous voulez faire est simplement de façonner très doucement la viande assaisonnée en boulettes, puis aplatir très doucement ces boules en boulettes d'environ 3/4 pouce d'épaisseur. Imaginez que vous donnez un massage au bébé et que vous devriez avoir la bonne pression.

4. Faites-le cuire dans une poêle en fonte

Beaucoup de gens supposent que la meilleure façon de cuisiner un hamburger est sur le gril, mais curieusement, le meilleur moyen est dans une poêle en fonte . Lorsque vous faites cuire un hamburger sur une grille, la graisse fond et s'égoutte inutilement sur les charbons, ce qui signifie que vos efforts pour vous procurer du boeuf haché 80/20 n'auront servi à rien. Ensuite, les charbons chauds assèchent plus ou moins la surface de la viande et vous vous retrouvez avec un hamburger qui, bien que correct, est loin d'être incroyable.

D'un autre côté, une poêle en fonte maintient cette graisse là où elle peut enrober le hamburger et lui donner un lustre gras, charnu et gras, tout en aidant à produire un extérieur savoureux et presque croustillant.

Mais encore une fois, la majeure partie de cette graisse finira dans la casserole. Gardez une canette dans la cuisine et versez-la là, et quand la cannette est pleine, jetez-la à la poubelle. Ou laissez la graisse se solidifier dans la casserole, grattez-la et transférez-la à la poubelle. Mais quoi que vous fassiez, ne versez pas la graisse liquide dans le drain. Dis-moi que tu ne fais pas ça. Droite?

Ok, donc à propos de la fonte. Ça marche tellement bien, et les hamburgers cuits de cette façon sont tellement supérieurs, que les soirs où il fait trop chaud pour cuisiner à l'intérieur, je vais prendre du charbon de bois et mettre la poêle en fonte sur le grill et cuire mes burgers dans la poêle , sur le grill. Cela fonctionne parfaitement.

5. Cuire les hamburgers tout le chemin

Ce n'est pas vraiment un des secrets pour faire des hamburgers incroyables, mais dans l'intérêt de la sécurité alimentaire , je dois mentionner que c'est une bonne idée de faire cuire vos burgers tout au long .

J'ai commencé quand il s'agissait de hamburgers comme un gars au milieu rose, mais je ne peux plus le faire, et je ne vous recommande pas non plus. Mais si vous le devez, vous devriez apprendre à moudre votre propre viande . Si vous voulez consommer du bœuf haché mal cuit, vous devriez au moins savoir qu'il provient de morceaux de morceaux de bœuf frais que vous avez broyés vous-même quelques instants plus tôt.