Recettes marocaines classiques que tout le monde va adorer
Si vous avez acheté un tajine pour la première fois et que vous vous demandez quoi faire, ou si vous voulez simplement une introduction aux plats principaux marocains, cette liste vous donnera le début dont vous avez besoin. Toutes sont des recettes marocaines classiques qui ont fait leurs preuves, et vous les trouverez faciles à préparer dans des tajines traditionnels en argile ou des batteries de cuisine conventionnelles.
Ce plat est celui que vous reviendrez faire encore et encore, et c'est exactement ce que font les Marocains eux-mêmes, qu'ils préparent un repas en semaine pour leur propre famille ou qu'ils préparent une plus grande variété de plats à servir aux invités. Le safran, le gingembre et le curcuma sont des épices essentielles, mais c'est l'addition de citron et d'olives confits qui transforme les saveurs en quelque chose de merveilleusement acidulé et savoureux.
Même si vous ne pensez pas normalement à atteindre les pruneaux à l'épicerie, vous aurez certainement envie de les ajouter à votre liste de courses afin que vous puissiez essayer ce plat fabuleux. La cuisine marocaine propose un certain nombre de plats sucrés et salés qui associent la viande et les fruits, et cette combinaison particulière peut sans doute être la plus populaire. L'agneau ou le bœuf est cuit à la tendresse de beurre avec un assaisonnement marocain parfumé, puis garni de pruneaux qui ont été mijotés dans un sirop de cannelle et de miel.
Voici un autre combo sucré et salé qui saura plaire au palais des mangeurs même difficiles. Le poulet est cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des oignons, de l'ail, du safran, du gingembre et de la cannelle, puis garni d'abricots secs qui ont été pochés au sirop. Comme avec d'autres tajines aux fruits, celui-ci est assez facile à faire.
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Tajine de poisson classique avec du chermoula et des légumes Christine Benlafquih Une marinade marocaine piquante appelée chermoula fournit une saveur mémorable dans cette recette de tajine. Le poisson mariné est recouvert de pommes de terre, de tomates et de poivrons, puis cuit lentement à la perfection. Au nord du Maroc, un tagra est utilisé à la place d'un tajine.
Si vous avez hésité à creuser dans un tajine à la marocaine - avec un morceau de pain croûté pour tremper - ce plat réconfortant pourrait vous obliger à le faire. Les boulettes de viande bien épicées ( kefta mkaoura ) sont cuites dans une sauce tomate maison épicée. La photo montre le plat présenté avec une garniture traditionnelle d'oeufs pochés; C'est une touche finale que je recommande fortement.
Ce tajine facile avec des pois chiches et des carottes ne manque jamais de susciter des compliments. Picquantly assaisonné avec une touche de douceur de la cannelle et du miel, vous trouverez c'est l'entrée végétarienne parfaite ou un plat d'accompagnement. Les raisins secs sont une addition facultative.
Les tajines aux légumes sont l'équivalent marocain d'un plat unique ou d'un ragoût. En hiver, les pois et les artichauts sont de saison et ils sont souvent jumelés dans des plats comme celui-ci. Le safran, le gingembre et le curcuma sont des épices clés. Au Maroc, nous décortiquons des pois frais et nous préparons nos propres fonds d'artichauts frais , mais vous pouvez utiliser des légumes congelés à la place.
L'agneau ou le boeuf est caché sous un arrangement conique de légumes de saison dans cet impressionnant plat quotidien de style berbère. Assurez-vous d'utiliser un tagine d'argile pour ajouter une saveur terreuse et satisfaisante à celle fournie par le citron confit, les olives et l'assaisonnement généreux du Maroc. Un piment rouge est un ajout indispensable dans ma maison; omettre si vous ne voulez pas la chaleur supplémentaire.
Les oeufs humbles sont élevés à l'état de dîner quand vous les faites cuire avec des oignons, des tomates et des saucisses merguez épicées. Un assaisonnement de sel, de poivre et de cumin suffit généralement pour l'assaisonnement, mais ceux qui préfèrent les choses un peu plus fougueuses trouveront que l'harissa fonctionne comme un condiment parfait.