Ceci est une recette pour un tajine mqualli marocain classique avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons. Pour une meilleure saveur, laissez le temps au poisson de mariner.
Mqualli est un terme qui se réfère aux sauces faites avec du gingembre, du safran et de l'huile. Ici, cependant, la saveur piquante supplémentaire vient des citrons frais ou préservés , des olives et une marinade marocaine appelée chermoula.
N'importe quel poisson épais et ferme peut être utilisé - coupé ou entier - mais les tranches de congre fonctionnent mieux parce qu'il y a moins d'os à traiter à la table. L'espadon, le Dorado, le gros merlan entier et le bar sont d'autres bons choix.
Aussi, essayez cette recette de tajine de poisson entier cuit au four .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres (1 kg) de poisson ferme ou d'anguille de mer, entières ou en tranches épaisses ou en steaks
- 1 lot
- marinade à la chermoula
- 2 poivrons, n'importe quelle couleur
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en rondelles (facultatif)
- 1 branche de carotte ou de céleri coupée en bâtonnets minces
- 2 grosses pommes de terre, coupées en fines tranches
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Pincer les fils de safran, émiettés
- 2 ou 3 tomates, épépinées et coupées en fines tranches
- 1 citron frais, coupé en fines tranches ou 1
- citron confit , coupé en quartiers
- Olives rouges
- Sel et poivre
Comment le faire
Faire la Chermoula et rôtir les poivrons
- Faire la marinade à la chermoula. Réserver et réfrigérer la moitié de la chermoula, et mélanger la moitié restante avec le poisson.
- Couvrir le poisson et réfrigérer, en le laissant mariner pendant deux heures ou toute la nuit.
- Faites rôtir les poivrons , épluchez-les et semez-les, et coupez-les en lanières. Ou, alternativement, couper le poivre cru en rondelles. Mettre de côté.
Faire le tajine
- Versez l'huile d'olive dans un tajine et répartissez les tranches d'oignon sur le fond. Sillonnez les branches de céleri ou de carotte au centre pour former un lit pour le poisson.
- Mélangez les tranches de pomme de terre avec le gingembre, le sel, le poivre, le curcuma et le safran et disposez les pommes de terre autour du tajine. Garnir la pomme de terre avec les tranches de tomates, puis répartir la chermoula réservée sur les légumes.
- Ajouter le poisson et sa marinade au centre du tajine, et disposer les lanières de poivre sur le poisson de façon décorative. Garnir le tajine avec le citron et les olives et saupoudrer de sel et de poivre.
- Couvrir le tajine et cuire à feu doux à moyen-doux pendant 1 à 1 heure 1/2, ou jusqu'à ce que le poisson et les pommes de terre soient testés. Réduire la sauce si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse et surtout des huiles. (Si vous sentez qu'il y a une quantité excessive de liquide dans le tajine, il est plus facile de verser la sauce dans une casserole pour la réduire, puis de verser la sauce sur le poisson avant de servir.)
- Servir le tagine directement du plat dans lequel il a été cuit, avec du pain marocain pour ramasser le poisson et la sauce.
Recettes traditionnelles
Traditionnellement, les ingrédients sont placés dans un tajine ou une poêle profonde, puis cuits au feu ou sur la cuisinière. Dans le nord du Maroc, les ragoûts de poisson comme celui-ci sont préparés en tagras, ragoûts d'argile ronds ou ovales semblables aux tajines, mais sans le dessus conique.
Si vous prévoyez de fabriquer des tajines de poisson fréquemment, vous voudrez peut-être réserver une batterie de cuisine en argile spécialement à cet effet, car au fil du temps, l'argile absorbera les saveurs et les odeurs du poisson et de l'assaisonnement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 616 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 268 mg |
| Sodium | 574 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 43 g |