Les saucisses faites maison sont beaucoup plus faciles à faire que vous ne le pensez; De plus, vous savez exactement quel type de viande est en eux. Presque tout type de viande peut être utilisé pour la fabrication de saucisses, à condition que vous ayez la quantité de graisse nécessaire. Dans son livre de cuisine, Fat McLaughlan mélange de la graisse d'agneau supplémentaire, au lieu de la graisse de porc plus habituelle, qui est combiné avec de l'ail et du romarin et du vin rouge. Vous n'avez pas de trucs cette saucisse dans les cas, mais vous pouvez former la saucisse en galettes et les envelopper dans une pellicule de plastique pour quand vous êtes prêt à les faire cuire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2-1 / 4 livres gras
- épaule d'agneau
- 1/2 agneau (ou graisse de porc)
- 1/4 tasse de feuilles de romarin (fraîches, hachées)
- 1-1 / 2 cuillères à café de sel casher
- 3 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 tasse de vin rouge (réfrigéré)
Comment le faire
- Coupez l' épaule d'agneau et la graisse en petits morceaux qui vont facilement entrer dans votre hachoir à viande, en enlevant tout nerf de la viande que vous allez.
- Dans un grand bol, mélanger la viande et la graisse avec le romarin, le sel, l'ail et le poivre et mélanger. Couvrir et réfrigérer 4 à 6 heures ou toute la nuit.
- Avant de broyer, placez le bol de votre mélangeur sur socle et hachoir à viande dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
- Retirer le mélange de viande, le bol, le hachoir à viande et le vin du réfrigérateur. En utilisant la mouture la plus fine sur votre moulin, broyer le mélange de viande dans le bol refroidi.
- Alterner pousser les morceaux de graisse et de viande à travers le broyeur pour s'assurer que la graisse ne colle pas à l'intérieur.
- En utilisant la pagaie sur votre mélangeur sur socle, mélanger la viande hachée à basse vitesse, en ajoutant le vin rouge froid. Le mélange se rassemblera en environ 2 minutes et sera collant.
- Prendre environ 1 cuillère à soupe et former une petite galette, et faites-le frire dans une poêle. Goûtez et réglez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel si désiré. Si vous prévoyez de farcir la saucisse dans des boyaux, réfrigérez-la pendant 2 heures.
- Sinon, vous pouvez simplement façonner et envelopper les saucisses dans une pellicule de plastique pour une utilisation ultérieure. Si vous bourrez les saucisses, passez à l'étape suivante. (Pour les conseils de fabrication de saucisses, lisez cet article .)
- Pendant que la chair de saucisse refroidit, faites tremper les boyaux dans de l'eau tiède pendant 1 heure.
- Rincer les boyaux à l'eau froide, puis passer l'eau à travers eux, en glissant une extrémité de l'enveloppe sur le robinet et doucement l'eau pour le laisser couler à travers le boîtier.
- Placer les boyaux dans un tamis à mailles fines pour les égoutter. Vous voulez qu'ils soient humides quand vous les remplissez.
- Attachez le poussoir de saucisse à la meuleuse, et poussez le boyau de saucisse humide sur le tube jusqu'à environ 4 pouces est suspendu à l'extrémité et attachez un noeud dans cette pièce. (Si c'est la première fois que vous faites des saucisses, demandez à un ami de vous aider avec cette étape.)
- Ajouter le mélange refroidi à la meuleuse à basse vitesse, et bourrer lentement les boyaux de saucisse, en essayant de minimiser les poches d'air dans les boyaux. Lorsque la saucisse entre dans le boyau, elle devrait glisser lentement hors du tube.
- Une fois que tout le mélange est épuisé, soulager toute enveloppe restante du tube.
- Rouler la saucisse sur une surface humide pour répartir le remplissage aussi uniformément que possible, puis former la saucisse dans les liens en tordant les boyaux à intervalles de 6 pouces.
- Twist chaque lien dans la direction opposée pour les empêcher de se dérouler.
- Couvrir les saucisses et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou les congeler.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 318 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 97 mg |
| Sodium | 373 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 26 g |