Les citrons conservés sont des citrons qui ont été décapés dans du sel et leur jus. Aussi appelés citrons marinés, ils ajoutent une saveur salée et distinctive de citron aux tajines marocains, aux sauces et aux salades.
Cuisiner avec des citrons conservés
Bien qu'ils soient essentiels à de nombreuses recettes marocaines , les goûts personnels dictent comment les citrons conservés peuvent être utilisés. Certains cuisiniers enlèvent toujours la chair, par exemple, tandis que d'autres la laissent en ajoutant du citron confit aux tajines et aux sauces.
Dans les salades, cependant, seule la couenne finement hachée est habituellement utilisée.
La salinité et le piquant peuvent tous deux être contrôlés en fonction de la quantité de citron conservée et de l'ajout des citrons au plat. Plus les citrons mijotent dans la sauce, plus la saveur de sel et de citron sera libérée.
Faites vos propres citrons conservés
Les citrons confits sont très faciles à fabriquer à la maison. Il suffit de quelques minutes pour emballer les citrons avec du sel kasher et de les couvrir dans un bocal, mais vous devrez attendre environ un mois ou plus avant que les citrons ne ramollissent et ne se décollent. Comment faire des citrons conservés nous dit exactement comment faire cela.
Si vous êtes au Maroc, essayez de choisir les citrons doqq ou boussera (vendus comme "citron beldi" ). En dehors du Maroc, les citrons Eureka ou Meyer sont préférés pour la conservation, mais n'importe quelle variété fonctionnera.
Où acheter des citrons conservés
Si vous ne voulez pas les fabriquer vous-même, vous pouvez acheter des citrons conservés en ligne chez des vendeurs tels que Mustapha, Zamouri Spices et Belazu.
Localement, les citrons conservés pourraient être trouvés sur les marchés du Moyen-Orient ou halal, ou dans les grandes épiceries qui stockent des produits importés et spécialisés.