Tajine berbère marocain avec agneau ou boeuf et légumes

Les tajines marocains qui combinent la viande et les légumes font de merveilleux plats à un plat à offrir lors de dîners en famille ou lors d'un divertissement décontracté. Ils peuvent être cuits lentement sur le poêle, ou préparés à l'intérieur et ensuite cuits à l'extérieur sur le charbon de bois pour manger à l'arrière ou à des sorties de plage et des pique-niques.

Les tajines de style berbère comme celui-ci se distinguent non seulement par l'assaisonnement, mais aussi par la présentation des ingrédients. Les légumes sont soigneusement disposés de façon conique autour du bœuf ou de l'agneau, cachant complètement la viande d'une manière artistique et appétissante.

Bien que de nombreuses recettes de tajines sur ce site comprennent des instructions pour d'autres préparations dans un pot ou autocuiseur, celui-ci est mieux cuit lentement dans le récipient traditionnel en argile ou en céramique dont il tire son nom. L'assaisonnement ci-dessous est idéal lorsque vous utilisez des pommes de terre comme ingrédient dominant, mais d'autres légumes sont ajoutés pour la couleur et la saveur complémentaire. Ici, je recommande les carottes et les courgettes, mais les deux ou les deux peuvent être remplacés par des pois frais, des haricots verts, des tomates en tranches, des navets ou d'autres légumes que vous pourriez avoir sous la main.

Le citron et les olives conservés sont des ajouts classiques et ajoutent une saveur distinctive et un peu de sel, mais peuvent être omis si vous ne les avez pas sous la main. Ajuster le sel en conséquence. Si vous utilisez du poulet à la place de la viande rouge, consultez les conseils ci-dessous.

Le tajine sert à la fois de récipient de cuisson et de plat de service; les convives se rassemblent et mangent de leur côté du tajine en utilisant du pain marocain ( khobz ) à la place d'un ustensile.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Versez l'huile d'olive dans la base d'un tajine. Disposer les rondelles d'oignon sur le fond et répartir l'oignon haché et l'ail sur le dessus. Disposez la viande, côté os vers le bas, dans un monticule au centre du tajine. (Plus le monticule est grand, plus votre arrangement de légumes sera conique.)

2. Mélanger les épices dans un petit bol. Saupoudrer un peu moins de la moitié de l'assaisonnement sur la viande et les oignons.

3. Placez les légumes préparés dans un grand bol. Ajouter l'assaisonnement restant et mélanger pour bien enrober les légumes. Disposer les légumes dans une forme conique autour de la viande.

4. Disposer les bandes de poivrons au centre et garnir du bouquet de persil puis du piment jalapeno. Garnir le tajine avec les quartiers de citron confits et les olives.

5. Ajoutez 2 1/2 tasses d'eau dans le bol vide et remuez pour rincer les épices résiduelles. Ajouter l'eau au tajine, couvrir et placer le tajine sur des charbons moyens dans un brasier, ou sur le dessus de la cuisinière à feu moyen-doux. (Notez que l'utilisation d'un diffuseur sous le tajine est nécessaire si vous utilisez de l'argile ou de la céramique sur une cuisinière électrique et recommandé pour d'autres sources de chaleur.)

6. Laissez le tajine mijoter. (Cela peut prendre beaucoup de temps, environ 20 minutes, soyez prudent en ressentant le besoin d'augmenter la chaleur.) Une fois mijoté, continuez de cuire le tajine à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres et la sauce réduite , jusqu'à 3 heures pour le bœuf et jusqu'à 4 heures pour l'agneau.

7. Pendant que le tajine est en train de cuire, vous pouvez vérifier occasionnellement le niveau des liquides et ajouter un peu d'eau si nécessaire, mais sinon, ne pas déranger le tajine. Restez alerté de l'odeur de tout ce qui brûle, et abaissez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler les ingrédients et / ou de casser le tajine. (Il est toutefois normal que certains des oignons de base brûlent et adhèrent au fond du tajine lorsqu'ils caramélisent et réduisent.)

8. Retirer le tajine cuit du feu et servir.

Il restera chaud pendant 30 minutes.

Conseils pour la cuisson du tajine berbère avec du poulet

Si vous voulez utiliser du poulet à la place de l'agneau ou du bœuf, vous pouvez laisser la peau ou l'enlever; Disposer le côté de la viande de poulet (ou côté peau) vers le haut. Les directions de cuisson resteront fondamentalement les mêmes, sauf que vous devriez réduire l'eau à 1 1/2 tasse et réduire le temps de cuisson à 2 heures, ou jusqu'à ce que le test de légumes soit fait. Pour compenser le temps de cuisson plus court, il peut être utile d'utiliser de plus petites pommes de terre et des carottes, et d'étouffer brièvement les légumineuses telles que les pois et les haricots verts avant de les ajouter au tajine.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 673
Graisse totale 39 g
Gras saturé 12 g
Graisse insaturée 21 g
Cholestérol 106 mg
Sodium 747 mg
Les glucides 50 grammes
Fibre alimentaire 9 g
Protéine 35 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)