Une batterie de cuisine et un ragoût
Le mot tajine a deux significations. Premièrement, il s'agit d'un type de batterie de cuisine nord-africaine traditionnellement faite d'argile ou de céramique. Le fond est un large plat circulaire peu profond utilisé à la fois pour cuisiner et servir, tandis que le haut du tajine est distinctement formé en un dôme ou un cône arrondi.
Deuxièmement, le mot tajine fait référence au succulent plat de type ragoût qui est cuit lentement dans la batterie de cuisine traditionnelle. Typiquement, un tagine est un riche ragoût de viande, de volaille ou de poisson, et comprend le plus souvent des légumes ou des fruits.
Les légumes peuvent aussi être cuisinés seuls.
Où acheter un tajine
Bien que les tajines soient traditionnellement faits d'argile ou de céramique, certaines entreprises occidentales de cuisine fabriquent maintenant des tajines à partir d'autres matériaux. Où acheter des tajines en ligne vous donnera une idée de l'endroit où acheter des styles de tajines traditionnels et modernes.
Tagines de céramique et d'argile au Maroc
L'utilisation de la céramique dans la cuisine marocaine est probablement une influence romaine. Les Romains étaient connus pour leurs céramiques et ont probablement apporté cette tradition à leur domination de l'Afrique romaine. Aujourd'hui, les tajines en céramique sont des exemples pratiques mais exquis de l'artisanat marocain, et beaucoup sont des pièces d'exposition ainsi que des récipients de cuisson fonctionnels. Certains tajines, cependant, sont destinés uniquement à être utilisés comme plats de service décoratifs.
Beaucoup de cuisiniers préfèrent les tajines en argile non émaillés pour la nuance terreuse unique qu'ils donnent aux plats. Comme leurs homologues vitrés, ils viennent dans toutes les tailles; le plus petit peut contenir suffisamment de nourriture pour une ou deux personnes, tandis que le plus grand peut tenir un repas pour huit personnes ou plus.
Tajines marocains ou ragoûts
Les tajines sont principalement utilisés pour cuire lentement des ragoûts salés et des plats de légumes. Parce que le couvercle en forme de dôme ou en forme de cône du tajine capte la vapeur et renvoie le liquide condensé au pot, une quantité minimale d'eau est nécessaire pour cuire les viandes et les légumes à la tendreté du beurre. Cette méthode de cuisson est très pratique dans les zones où l'approvisionnement en eau est limité ou où l'eau publique n'est pas encore disponible, et elle aide à attendrir les coupes de viande bon marché.
La méthode traditionnelle de cuisson avec un tajine est de placer le tajine sur les charbons. Les grosses briques de charbon de bois sont achetées spécifiquement pour leur capacité à rester chaud pendant des heures. Les plus petits morceaux de charbon de bois sont réservés aux brochettes de cuisson et autres viandes grillées.
Utiliser un tajine à la maison
Avant d'utiliser un tajine pour la première fois, vous devez l'assaisonner. Comment assaisonner un tajine explique comment faire cela et offre des conseils sur le soin du tajine. Voir aussi Comment utiliser un tajine? pour des conseils sur la façon de cuisiner dans le récipient en argile ou en céramique.
Vous pouvez essayer de cuire un tajine sur du charbon de bois (veillez à laisser un espace suffisant entre les charbons et le tajine sinon la température sera trop élevée) , mais vous pouvez utiliser un tajine dans un four lent ou le placer sur une cuisinière. la plus basse chaleur nécessaire pour garder le ragoût mijoter doucement. Parce que le bas du tajine ne doit pas entrer en contact direct avec sa source de chaleur, un diffuseur - une pièce circulaire en aluminium placée entre le tajine et le brûleur - est nécessaire si vous ne cuisinez pas sur une flamme de gaz ou de charbon.