Cette recette de poulet marocain explique comment faire du plat de poulet classique avec des citrons et des olives conservés dans un tajine authentique. Mariner le poulet pendant quelques heures ou toute la nuit est facultatif.
Le temps de cuisson de 2 heures et demi permet de faire mijoter lentement le tajine. Les gros poulets peuvent nécessiter plus de temps.
Les recettes pour le poulet avec du citron et des olives confits peuvent également être faites en utilisant une préparation de cuisinière classique et une méthode de torréfaction lente .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 ou 2
- citrons conservés , coupés en quartiers et graines enlevées
- 1 poulet entier, peau enlevée, coupée en morceaux
- 2 gros oignons blancs ou jaunes, très finement hachés
- 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
- 1 petite poignée de coriandre fraîche (hachée) *
- 1 petite poignée de persil frais (haché) *
- 2 cuillères à café de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Facultatif: Filets de safran 1/4 cuillère à café, émietté
- Facultatif: 1 cuillère à café
- smen
- Beurre marocain confit
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 2 poignées d'olives vertes ou rouges, ou mixtes
- 1/4 tasse d'eau, environ
- * Au lieu de hacher, vous pouvez attacher le persil et la coriandre ensemble dans un bouquet et placez-le sur le poulet pendant la cuisson.
Comment le faire
Préparer le poulet
- Retirer la chair du citron confit et la hacher finement. Ajouter la chair de citron hachée dans un bol avec le poulet, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le gingembre, le poivre, le curcuma, le sel, le safran et le smen, et bien mélanger.
- Si le temps le permet, laisser le poulet mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou même toute la nuit.
Cuire le poulet
- Ajoutez suffisamment d'huile d'olive au tajine pour recouvrir le fond. Disposer le poulet dans le tajine (côté chair vers le bas) et répartir les oignons tout autour.
- Ajouter les olives et les quartiers de citron confits et arroser le poulet avec l'huile d'olive restante. Ajouter l'eau au tajine, couvrir et placer sur un diffuseur à feu moyen-doux.
- Donnez au tajine le temps de mijoter sans faire de pic. Si vous n'entendez pas le tajine mijoter dans les 20 minutes, augmentez légèrement la chaleur, puis maintenez le réglage de chaleur le plus bas requis pour maintenir un mijotage doux et non rapide.
- Laissez le poulet cuire pendant 80 à 90 minutes, puis retournez le poulet de façon à ce que la chair soit bien en chair. Couvrez à nouveau le tajine et laissez le poulet finir de cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Éteindre le feu et laisser refroidir le tajine environ 10 à 15 minutes avant de servir. La tradition marocaine est de manger directement du tajine, en utilisant du pain marocain pour ramasser le poulet et la sauce. Frites sont souvent servis avec ce plat, et peuvent même être placés sur le poulet.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 520 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 107 mg |
| Sodium | 170 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 35 g |