Tajine d'agneau ou boeuf marocain avec des pois et des artichauts Recette

Cette délicieuse recette de taqine marocaine peut être préparée dans une cocotte-minute, un pot classique ou un tajine traditionnel. Les instructions sont incluses pour toutes les méthodes. Parfumé avec du gingembre et du safran, c'est un de mes préférés. La viande de chèvre peut être substituée à l'agneau ou au bœuf.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 lb (environ 1/2 kg) d'agneau ou de bœuf, coupé en morceaux de 2 "à 3"
• 1 oignon moyen, haché (plus un oignon de plus, coupé en tranches dans un tajine)
• 3 gousses
• ail , haché finement ou pressé
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de gingembre
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café
• Safran des Indes
• 1/4 cuillère à café de fil de safran, émietté
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (coriandre)
• 1/2 tasse
• huile d'olive
• 1 lb (environ 1/2 kg) de pois
• 1 lb (environ 1/2 kg) de fonds d'artichauts
• 1 citron confit, optionnel

Comment le faire

Autocuiseur ou méthode de pot conventionnelle

1. Mélanger la viande, les oignons, l'ail, l'huile d'olive, le persil, la coriandre et les épices (à l'exception du safran) dans une cocotte-minute ou un grand pot à fond épais. Cuire à feu moyen-vif, à découvert, pendant environ 10 minutes, en remuant plusieurs fois pour retourner la viande et la faire dorer de tous les côtés.
2. Ajoutez environ trois tasses d'eau, couvrez et augmentez la chaleur jusqu'à ce que la pression soit atteinte ou que les liquides bouillent. Réduire le feu à moyen et cuire sous pression pendant 25 minutes (ou laisser mijoter de 40 à 60 minutes).

1. Ajouter les pois, les fonds d'artichauts et le safran. Si les liquides ne sont pas au niveau des légumes, ajoutez un peu d'eau. Couvrir, ramener à la pression et cuire de 12 à 15 minutes (ou laisser mijoter de 25 à 30 minutes) jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vérifiez l'assaisonnement et si nécessaire, réduisez les liquides jusqu'à ce qu'une sauce riche se soit formée.
2. Servir avec du pain marocain pour ramasser la viande et les légumes.

Méthode au tajine en argile ou en céramique

1. Si vous utilisez des petits pois fraîchement décortiqués, faites-les bouillir pendant plusieurs minutes; égoutter et mettre de côté.
2. Enduisez la base de votre tajine avec un peu d'huile essentielle. Trancher un oignon supplémentaire en rondelles et répartir les rondelles au fond du tajine.
3. Dans un bol, mélanger la viande avec l'huile d'olive restante, l'oignon haché, l'ail, les épices et la coriandre hachée et déposer sur les oignons émincés. Ajouter le mélange au tajine, en prenant soin d'arranger la viande au milieu.
4. Entourer la viande avec les petits pois, puis disposer les fonds d'artichauts tout autour.
5. Tourbillonner environ 2 1/2 tasses d'eau dans le bol utilisé pour la viande pour "rincer" les épices du côté du bol, et ajouter cette eau au tajine. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour couvrir à peine les pois.
6. Fermez le tajine et placez à feu moyen-doux. (Un diffuseur est nécessaire si vous cuisinez sur un brûleur électrique et recommandé pour d'autres sources de chaleur.) Restez patient pendant que le tajine est mijoté - cela peut prendre du temps. Une fois que les liquides ont mijoté, continuez à cuire le tajine pendant environ 3 heures, en vérifiant les liquides une ou deux fois dans la dernière heure de cuisson et en ajoutant un peu plus d'eau seulement si vous le jugez nécessaire.

1. Le tagine est fait lorsque vous pouvez facilement séparer la viande avec vos doigts. Si nécessaire, continuer à mijoter à découvert pour réduire la sauce.
2. Garnir comme désiré avec des lanières de citron confit. Servir le plat directement du tajine avec du pain marocain sur le côté pour ramasser la viande et les légumes.

Conseils de recette

La recette appelle des fonds d'artichauts. Voir Comment nettoyer les fonds d'artichauts si vous prévoyez d'utiliser des artichauts frais, ce qui est préférable au Maroc. Des fonds d'artichauts congelés peuvent également être utilisés.

Le temps de cuisson reflète une préférence marocaine pour les petits pois cuits jusqu'à très tendre. Il permet aux pois d'absorber la sauce savoureuse pleinement. Doublez les temps de cuisson indiqués si vous utilisez un four ou une marmite hollandaise et accordez encore plus de temps si vous faites cuire lentement dans un tajine.