Comment assaisonner un Tagine et autres ustensiles de cuisine en argile

Les tajines marocains authentiques en argile ou en céramique émaillée sont de merveilleux ustensiles de cuisine faits à la main utilisés pour créer des plats marocains savoureux. Les tajines en argile non émaillés, en particulier, confèrent une nuance terreuse unique aux ragoûts tendres et cuits lentement.

Que vous achetiez un tajine en ligne ou en achetez un au Maroc, il devrait être "assaisonné" avant sa première utilisation pour le renforcer et, s'il n'est pas émaillé, retirer un goût d'argile crue.

La même procédure s'applique à d'autres types d'ustensiles de cuisine en argile, tels que le tangia .

Avant de commencer, assurez-vous que ce que vous avez est en effet une batterie de cuisine en argile ou en céramique et non une pièce de service décorative.

Comment assaisonner un tajine

1. Faire tremper le couvercle et la base dans l'eau pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit. Comme certains ustensiles de cuisine en argile sont assez grands, vous devrez peut-être faire preuve de créativité. Utilisez un grand seau, une baignoire, un lavabo, un lavabo, un lavabo en plastique. Si vous ne trouvez pas quelque chose d'assez grand pour recevoir le haut d'un tajine, inversez le couvercle du tajine et remplissez-le d'eau à la place.
2. Égoutter l'eau et sécher le tajine (ou autre batterie de cuisine en argile). Si la batterie de cuisine n'est pas vernie, frottez l'intérieur et l'extérieur du couvercle et la base avec de l'huile d'olive.
3. Placez le tajine ou toute autre batterie de cuisine en argile dans un four froid. Allumez le four à 300 ° F (150 ° C) et réglez la minuterie sur 2 heures.
4. Après 2 heures, éteignez le four et laissez le tajine refroidir complètement dans le four. Lavez le tagine refroidi à la main et enduisez l'intérieur d'huile d'olive avant de le stocker ou de l'utiliser.

1. Les tajines authentiques en terre cuite et céramique marocaine se fissureront s'ils sont soumis à une forte chaleur. (La même chose s'applique à d'autres types d'ustensiles de cuisine en argile.) Sauf indication contraire, utilisez un réglage de brûleur bas ou une température du four ne dépassant pas 325 ° F (160 ° C), et attendez patiemment que le tajine mijote. Les diffuseurs de chaleur sont recommandés pour la cuisson sur un brûleur.

1. Les tajines et autres ustensiles de cuisine en argile peuvent également se fissurer s'ils sont soumis à des changements rapides de température. Évitez cela en n'introduisant pas d'aliments ou de liquides froids dans un tajine chaud et en prenant soin de ne pas placer un tajine chaud sur une surface froide. De même, n'ajoutez pas de liquides chauds à un tajine froid ou placez un tajine froid dans un four préchauffé.
2. Lavez votre tajine à la main avec un savon très doux, du bicarbonate de soude ou du vinaigre et rincez bien. Laisser le tajine sécher complètement, puis enduire légèrement l'intérieur du couvercle et la base avec de l'huile d'olive avant de stocker.
3. C'est une bonne idée de stocker votre tajine avec le couvercle légèrement entrouvert afin que l'air puisse circuler. Je trouve que les tajines en céramique vernissés ont tendance à se mouler, et cela aidera à prévenir cela. Si l'intérieur développe un peu de moisissure, lavez simplement le tajine et enduisez-le légèrement d'huile d'olive avant de l'utiliser.
4. Certains obscurcissement ou coloration devraient être attendus avec l'utilisation d'un tajine; c'est une caractéristique souhaitable. Selon l'auteur de livre de cuisine marocain Paula Wolfert , vous pouvez accélérer cet assombrissement en "guérissant" le tajine au lieu de l'assaisonner. Cela peut être fait en frottant les cendres avec de l'huile sur le tajine, puis en laissant le tajine dans un four lent pendant huit heures ou plus. Cela semble brouillon, mais le tajine devrait prendre un beau look vieilli.

1. Pour des conseils sur la cuisson dans un tajine, voir Comment utiliser un tajine?