La chermoula est une marinade pour le poisson et la base d'un certain nombre de plats de poisson marocains, y compris un tajine de poisson cuit au four , des sardines frites farcies à la chermoula et du poisson taquine mqualli . La chermoula peut également servir à faire mariner du poulet ou des crustacés. Lorsque vous utilisez comme marinade, vous devrez ajouter un peu de liquide pour l'éclaircir; la recette ici crée une sauce plus épaisse qui est plus proche d'un relish, idéal pour farcir le poisson frit.
Cette recette classique de Chermoula est rapide et facile à préparer. C'est semblable à un pesto mais sans les noix et le fromage. Il appelle à la coriandre fraîche, ici vous voulez utiliser seulement les feuilles et les petites tiges; les grosses tiges doivent être jetées.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros bouquet de coriandre (coriandre) (finement haché)
- 4 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
- Facultatif: 1 cuillère à café de gingembre
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café
- fil de safran (émietté)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Jus d'un petit citron
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol. La chermoula est maintenant prête à utiliser.
- Lorsque vous faites mariner du poisson ou du poulet, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile ou une cuillère à soupe ou deux d'eau pour diluer la marinade, afin de la répartir plus facilement sur le poisson.
- Laissez la chermoula épaisse si vous l'utilisez comme farce pour le poisson frit ou si vous avez l'intention de l'utiliser comme relish.
A propos de Chermoula
La chermoula est fabriquée au Maroc, en Algérie, en Lybie et en Tunisie.
Chaque pays a une méthode légèrement différente pour le préparer, mais les résultats sont très similaires en termes de goût. N'hésitez pas à ajuster le poivre de Cayenne à votre goût. Cette recette fait assez de marinade pour environ 4 livres 1/2 (2 kilogrammes) de poisson. Vous pouvez également l'utiliser pour garnir des légumes comme le chou-fleur ou la courge d'hiver, ou remuer un peu dans votre couscous.
Substitution de la poudre de safran
Le safran est l'épice la plus chère du monde. Cela vaut en réalité plus de poids que l'or. Il provient de la stigmatisation séchée des Linaceae Crocus Sativus, un type d'Iris, et doit être cueillie à la main à partir des fleurs. Sourcing fils de safran peut être difficile, mais ils valent bien le temps et l'argent. Si vous choisissez de remplacer la poudre de safran, assurez-vous de vérifier l'étiquette de l'ingrédient pour vous assurer que la poudre est effectivement faite de safran. Il n'est pas rare que la poudre de safran se compose principalement de paprika, de curcuma ou d'autres épices. Si vous ne trouvez pas de poudre de safran pur, optez pour celui qui a le safran comme premier ingrédient. De plus, notez que si vous choisissez la poudre de safran, vous perdrez l'aspect visuel de voir les fils dans la marinade, ce qui peut ou peut ne pas compter pour vous.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 71 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 238 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |