Le bœuf ou l'agneau aux pruneaux est un plat marocain sucré et salé classique qui associe des pruneaux et de la viande séchés aux épices parfumées du gingembre, du safran, de la cannelle et du poivre. Il est populaire comme une offre traditionnelle lors des rassemblements de vacances, des mariages et d'autres occasions spéciales.
Bien sûr, aucune occasion spéciale n'est nécessaire pour qu'un tajine d'agneau aux pruneaux apparaisse sur la table. Le travail de préparation est minime, ce qui en fait un choix parfait pour les repas familiaux décontractés. Bien que l'utilisation d'un tajine en argile ou en céramique soit la plus traditionnelle, la plupart des cuisiniers marocains préparent ce plat dans un autocuiseur car cela accélère les choses. Des coupes tendres de viande (quelques morceaux sur l'os) donneront les meilleurs résultats.
Le temps de cuisson indiqué ci-dessous est pour la méthode de l' autocuiseur . Double ou triple cette fois si vous utilisez un pot conventionnel ou un tajine. Notez que la préparation de l'oignon est différente pour la méthode du tajine.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de bœuf ou d'agneau (coupé en morceaux de trois pouces)
- 2 oignons moyens (râpés ou très finement hachés)
- 3 gousses d'ail (hachées finement ou pressées)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café
- Filets de safran (émiettés)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Un ou deux morceaux de bâton de cannelle de 3 à 4 pouces
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de beurre, ramolli
- 2 1/2 tasses d'eau
- Poignée de brins de coriandre (attachés ensemble)
- Pruneaux de 1/2 livre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe
- Graines de sésame grillées (facultatif)
- Poignée de
- amandes frites (facultatif)
Comment le faire
Cuire la viande
Autocuiseur ou méthodes de pot conventionnelles:
- Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, l'ail et les épices. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen et faire dorer la viande quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- Si vous utilisez un autocuiseur , placez le mélange de viande dans l'autocuiseur et ajoutez 2 1/2 tasses d'eau et la coriandre. À feu vif, faire mijoter la viande et les liquides.
- Couvrez hermétiquement et continuez à chauffer jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et cuire sous pression pendant 45 à 50 minutes. (Remarque: Vers la moitié de la cuisson, retirez 1/2 tasse de liquide et réservez.) Une fois la viande cuite, relâchez la pression et réduisez la sauce, à découvert, jusqu'à ce que ce soit de l'huile et de l'oignon.
- Si vous utilisez un pot classique , ajoutez le mélange de viande au pot avec les 2 1/2 tasses d'eau et de coriandre. Couvrir et laisser mijoter la viande à feu moyen pendant 2 à 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. (Remarque: À peu près à mi-cuisson, retirez 1/2 tasse de liquide et réservez.) Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brûle. Lorsque la viande a cuit, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit principalement composée d'huile et d'oignons.
Méthode du tajine en argile ou en céramique:
- Trancher l'un des oignons au lieu de le râper et déposer les rondelles d'oignon au fond du tajine.
- Mélangez la viande avec l'oignon râpé, l'ail, l'huile, le beurre et les épices et placez-les sur l'oignon émincé. Ajouter 2 tasses 1/2 d'eau, couvrir et placer le tagine sur un diffuseur à feu moyen. Laisser le tajine mijoter (cela peut prendre beaucoup de temps), puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le feu doux.
- Laisser le tajine cuire pendant 3 heures ou plus jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les liquides soient réduits. (Remarque: Environ 2 heures après la cuisson, retirez 1/2 tasse de liquide et réservez.)
Cuire les pruneaux
- Pendant que la viande cuit, mettre les pruneaux dans une petite casserole et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu moyen, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pruneaux soient suffisamment tendres pour pincer facilement la fosse ou la pincer en deux. (Le temps que cela prend peut varier considérablement selon les pruneaux, mais la moyenne est de 15 à 30 minutes.)
- Égoutter les pruneaux, puis ajouter la 1/2 tasse de liquide réservé de la viande. Incorporer le miel et la cannelle et laisser mijoter les pruneaux encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dans un sirop épais.
Servir
- Disposez la viande sur un grand plat de service et cuisez les pruneaux et le sirop sur le dessus. Si vous avez cuisiné dans un tajine, il sert également de plat de service.
- Si désiré, garnir de graines de sésame et / ou d'amandes frites. La tradition marocaine est de se réunir autour de la table et de manger de cette assiette commune, en utilisant du pain marocain pour ramasser la viande et la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 753 |
| Graisse totale | 48 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 162 mg |
| Sodium | 124 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 40 g |