Le ragoût est la nourriture réconfortante en Corée, et ce ragoût épicé de tofu coréen épicé (soondubuchigae) ne déçoit pas. C'est copieux, chaleureux et très populaire sur les menus des restaurants coréens.
Beaucoup de coréens aiment leur soondubu avec du porc et du kimchi, et j'admets que c'est une combinaison délicieuse. Mais la plupart du temps, je l'adore avec des palourdes, du kimchi et une base d' anchois . Vous pouvez réellement utiliser n'importe quelle viande que vous voulez pour ce ragoût.
En fait, j'ai utilisé des crevettes, des palourdes et du porc dans la version de la photo, et j'ai ajouté des champignons enoki à la fin. Dans les restaurants, les soondubuchigae sont servis dans des bols en terre cuite traditionnels tout en bouillonnant. L'oeuf cru est ajouté au ragoût et plié dans le contenu pour cuire de la chaleur dans le bol.
Comme beaucoup de ragoûts coréens, les soondubuchigae peuvent être ajustés pour des niveaux d'épices et des préférences aromatiques très différents. Variez votre kochukaru (poudre de piment rouge) selon votre goût et votre préférence de niveau d'épices.
Traditionnellement, le ragoût de tofu doux coréen épicé fait appel au tofu doux non coagulé, qui a une teneur en eau plus élevée que les variétés plus fermes de tofu coagulé (qui sont rendues plus fermes en pressant plus d'eau). Le tofu doux non coagulé est normalement vendu dans des tubes en Corée et sur les marchés asiatiques aux États-Unis. Cependant, si vous êtes incapable de trouver du tofu doux non coagulé, vous pouvez remplacer le tofu soyeux doux ou extra doux.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe huile de sésame
- 1/2 lb / 1 tasse de bœuf ou de porc (émincé)
- ½ cuillère à soupe ail (haché finement)
- 2 cuillères à soupe. poudre de poivron rouge (kochukaru) *
- 2 tasses de bouillon d'anchois (ou bouillon de boeuf ou eau)
- 3 tasses de tofu doux **
- 2 cuillères à soupe. sauce soja
- 1 lb de palourdes non éviscérées (ou 1 tasse de palourdes écaillées, rincées)
- 2
- échalotes (tranchées)
Comment le faire
- Dans un pot de soupe, faites sauter le bœuf, l'ail et le kochukaru dans l'huile de sésame pendant environ cinq minutes.
- Ajouter l' anchois ou le bouillon de bœuf ou l'eau et la sauce de soja au pot.
- Porter à un régime.
- Ajouter le tofu doux et revenir à mijoter.
- Ajouter les palourdes et laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes soient cuites, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles se rétractent, ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (si elles sont utilisées sans être rincées).
- Ajouter les échalotes et enlever la chaleur.
* Ce ragoût de tofu peut être fait complètement doux à très épicé. J'ai énuméré une quantité moyenne dans cette recette, au sujet de ce que je considérerais être le piquant standard. Le ragoût de tofu mou sans épice est considéré comme «blanc» dans les restaurants coréens (pour la couleur du ragoût, pas les gens qui le mangent).
** Le tofu non coagulé est habituellement vendu en tubes, mais vous pouvez utiliser du tofu soyeux si vous ne trouvez pas les choses vraiment molles. Juste le couper en petits cubes et cuire comme indiqué.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 517 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 83 mg |
| Sodium | 1 447 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 54 g |