Où manger de la nourriture hollandaise à Amsterdam
Après une longue histoire d'amour avec des étrangers, les chefs d'Amsterdam ont redécouvert les joies simples de la cuisine locale des Pays-Bas. Certains servent des plats traditionnels tels que stamppot et draadjesvlees dans toute leur gloire Ye Old Dutch, tandis que d'autres offrent une nouvelle interprétation des plats traditionnels, et divers restaurants ont réinterprété la définition même de la nourriture hollandaise en utilisant des produits régionaux et des ingrédients à l'ancienne façons.
Choix personnels
Restaurant Greetje
Ce restaurant central situé près du marché aux puces de Waterlooplein a été conçu pour ressembler à une salle à manger traditionnelle hollandaise. Une photo de Greetje, la maman du propriétaire, est à l'honneur, et des motifs bleus de Delft, des lustres en cristal, des fleurs fraîches, des bougies et du bois sombre ajoutent de l'atmosphère. Le restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) sait comment séduire les clients avec un goût du bon vieux temps, mais parvient à garder les choses fraîches en donnant aux plats une touche rafraîchissante moderne ou une présentation. Ainsi, par exemple, nous avons tellement aimé le style tzatziki sur le hangop (habituellement un dessert) que nous avons créé notre propre version .
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Dînez où votre nourriture est cultivée au restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), une serre chaude aérée et lumineuse entourée par le parc historique Frankendael dans le quartier Watergraafsmeer d'Amsterdam. Ici, vous aurez droit à un menu fixe (3 plats) de fruits et légumes de saison frais provenant du jardin et de la serre du restaurant.
Cela peut être de la nourriture hollandaise avec une touche méditerranéenne distincte, mais les ingrédients biologiques sont pratiquement cultivés à la porte du restaurant. Quoi de plus local? Voir la revue complète.
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Dans le lointain Oost, dans le quartier prometteur d'Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) se promène du côté sauvage avec sa cuisine copieuse et raffinée dans un cadre qui combine des éléments industriels bruts et des trouvailles recyclées avec des caractéristiques modernes et élégantes .
Les détails originaux comprennent un mur fait de matériaux de construction provenant de la rénovation du site, d'anciennes portes d'étable pour les tables et un sol en béton. Leur menu comporte généralement au moins du porc, ce qui n'est pas surprenant si l'on considère que le nom du restaurant se traduit par «sanglier» et, en fait, c'est aussi une adresse à retenir pour les amateurs de viandes de gibier. Les plats récents incluent le magret de canard Beemster sauvage, farci de chanterelles et servi avec une cuisse de canard, purée de céleri-rave et deux types de chou braisé , brochet cuit au four et slavink rempli de choucroute et servi avec une sauce granitée à la moutarde et un dessert de hangop aux pommes sirop et pommes Jonagold caramélisées.
www.wildezwijnen.com
Bites amicales bon marché à Amsterdam
Restaurant Gartine
Niché dans le Taksteeg, une petite allée entre le Rokin et la rue commerçante Kalverstraat à Amsterdam, est un sanctuaire pour ralentir la nourriture. Les propriétaires de Gartine (Taksteeg 7) cultivent eux-mêmes leurs fruits et légumes et utilisent un excellent pain d'It-Bakery Vlaamsch Broodhuys et de nombreuses spécialités régionales qui apparaissent sur l'Arche du Goût de Slow Food, une liste officielle des produits du patrimoine néerlandais protégés. . C'est l'endroit idéal dans le quartier commerçant animé d'Amsterdam pour profiter d'un petit déjeuner décontracté, le déjeuner ou le thé, servi avec amour et soin sur la vaisselle vintage.
Le pâté de perdrix servi avec du pain de noisette et des poires pochées à l'anis étoilé (8,75 €) ou un rouleau multigrain avec des Boeren oplegkaas de 4 ans (un fromage Gouda artisanal vieilli au lait cru) et une sauce à la crème de citrouille (6,95 €) )
www.gartine.nl
Van Dobben
Vous n'avez pas terminé votre expérience culinaire hollandaise sans manger un Broodje Kroket , un petit pain blanc avec une croquette et une moutarde frites, chez Van Dobben. Stick avec un classique, comme une croquette de veau ou une croquette de crevettes , avant d'explorer d'autres saveurs comme le satay de poulet ou de goulache . Van Dobben prouve que vous n'avez pas à casser la banque pour un déjeuner typiquement hollandais. Holtkamp est une autre marque haut de gamme, surtout pour les croquettes de crevettes de la pâtisserie. Des croquettes Holtkamp sont disponibles dans ces restaurants et cafés.
www.patisserieholtkamp.nl
Pour plus d'options de restauration rapide, essayez les fameuses frites flamandes à Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), niché dans une rue latérale de la principale rue commerçante d'Amsterdam. Et sur la partie la plus saine du spectre de la restauration rapide, goûtez la réponse de la ville aux sushis, son hareng saumuré bien-aimé. Les stands de hareng de Boer à Osdorpplein (du mercredi au samedi), Kromhout au coin du Singel et de la Raadhuisstraat et Kees Tol au sommet de l'Overtoom sont particulièrement intéressants.
Restaurant Moeders
Choisi par les lecteurs du magazine Time Out Amsterdam comme le meilleur restaurant hollandais en 2009, Moeders (qui signifie «mères» en néerlandais) est un hommage à «la cuisine de ta mère», en supposant, bien sûr, que ta mère était néerlandaise. C'est un petit endroit éclectique, décoré de centaines de photos de mères de clients, de vaisselle dépareillée et de bois chaud brun foncé. Les plats typiques incluent un stamppot quotidien et des draadjesvlees avec des pommes de terre bouillies et du chou rouge. Moeders (Rozengracht 251) est l'endroit idéal pour prendre votre maman ou pour sortir si vous avez le mal du pays. Une autre option économique pour les plats locaux et régionaux est La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), où ils servent des repas comme boerenkoolstamppot (purée de pommes de terre avec chou frisé et saucisse) et sudderlapjes met witlof (viande cuite avec endive belge) pour moins de 10 € .
Repas néerlandais décadent
Restaurant Lastage
Situé dans un bâtiment historique juste à l'extérieur du tristement célèbre Red Light District d'Amsterdam, le restaurant Lastage (Geldersekade 29) utilise des techniques de cuisine françaises classiques pour recréer de délicieuses spécialités hollandaises dans un cadre chic qui ne semble ni trop rigide ni trop informel. Le chef Rogier van Dam (anciennement de De Posthoorn à Monnickendam) décrit son style de cuisine comme simple et traditionnel mais n'a pas peur d'une petite innovation. Sa philosophie est superbement démontrée dans des plats tels que le bar mariné au gin, avec le romesco, la mozzarella et le coulis de cresson, et un délicieux parfait de stroopwafel aux myrtilles, Haagse bluf et crème au citron.
Nous vous recommandons particulièrement le vin de la maison, Cuvee Lastage, un verdicchio croquant et élégant avec des saveurs d'amande et de fruits verts. Lastage a reçu une étoile Michelin au début de 2012.
Restaurant As
Situé dans une ancienne chapelle monastique, la forme organique du restaurant et le cadre idyllique du jardin - avec des poules qui vagabondent librement à l'extérieur - suggèrent qu'il y a ici un temple de la «cuisine de saison». Mais alors que ce terme est devenu un peu plus tard, il suffit d'un avant-goût des créations apparemment simples du chef pour avoir une confiance totale dans ses compétences. Cette cuisine est clairement dirigée par quelqu'un qui comprend l'art de laisser parler ses ingrédients. Chef Sander Overeinder a travaillé dans des restaurants vénérés tels que Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) et Chez Panisse (Californie). Plus tard, il fut l'un des fondateurs de Summum et Club 11 à Amsterdam. Son style culinaire se caractérise par l'utilisation d'ingrédients locaux saisonniers et biologiques, tels que la viande biologique de Baambrugge et Maartensdijk et de légumes oubliés comme le persil à la racine de navet, le topinambour et le salsifis noir, cultivés dans les environs d'Osdorp. L'intérieur est aussi pur que la nourriture, avec de longues tables monastiques, idéales pour les repas en commun. Le restaurant en forme de soucoupe d'Amsterdam Sud (Prinses Irenestraat 19) vaut vraiment le détour. En fait, traversez le parc et c'est aussi un bon voyage à vélo.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blue Pepper
Nous avons souvent parlé de l' influence culinaire importante de la cuisine indo-hollandaise, il n'est donc pas surprenant que nous ayons inclus un restaurant indonésien. Mais nous nous empressons d'ajouter que nous vous envoyons à Blue Pepper (Nassaukade 366) pour goûter à quelque chose que vous ne trouverez pas si facilement en dehors des Pays-Bas, le rijsttafel; une célébration de dizaines de plats exotiques inventés par les Hollandais en Indonésie coloniale. Le rijsttafel comprend ici jusqu'à 25 plats indo-hollandais typiques, tels que le rendang, les quatre types de satay et les otak-otak. Et, parce que vous partagez la générosité avec vos compagnons de dîner, c'est une façon amusante de dîner. Mais ce qui rend Blue Pepper différent de tous ces autres restaurants indonésiens kitsch, c'est son décor minimaliste paisible, un service professionnel et un haut niveau de cuisine. Et avec son emplacement idéal près du Jordaan et du Leidseplein, il n'y a aucune raison de ne pas visiter. Apportez votre appétit, car rijsttafel ne va pas mieux ou plus luxueux que cela. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), confondu aussi avec «bleu» dans le titre, est une merveilleuse alternative. Bien qu'un peu en dehors des sentiers battus, le restaurant sert une cuisine indonésienne authentique (et délicieuse) dans un cadre branché.
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Oui, c'est touristique, mais le restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) parvient à capturer la splendeur de l'âge d'or hollandais avec son décor over-top, qui comprend quatre eaux-fortes de Rembrandt, rare verrerie artisanale du 17ème siècle et armure de la guerre de quatre-vingts ans. Le nom du restaurant peut se traduire par «les cinq mouches», mais ce n'est pas une réflexion sur la nourriture ou l'hygiène. La cuisine se spécialise dans la mise à jour des plats à l'ancienne pour le palais moderne en utilisant des ingrédients locaux de saison et des légumes biologiques, un style souvent appelé «la nouvelle cuisine néerlandaise». Un plat typique est un ris de veau frit croustillant avec des joues de veau cuites au cresson, du chou-rave et de la mousseline de beurre fumé. Il y a aussi une assiette de fromages hollandais avec du sirop de pomme et du pain de seigle et du pain grillé français avec du pain de sucre frison avec de la crème glacée boerenjongens et du advocaat infusé à la cardamome. Le restaurant offre également plus de 150 génois et liqueurs à choisir.
www.thefiveflies.com