Les poires juteuses, douces et sucrées sont un fruit fabuleusement polyvalent, et les cartes génériques «poire» sur les fruits et légumes ne font pas honneur à ce fruit. Il existe plusieurs sortes de poires et une variété croissante de poires est disponible dans les épiceries de tous les jours. Une fois que vous plongez dans le monde des marchés fermiers , la variété peut être abrutissante.
Alors que faire quand vous voulez ajouter de la poire à une salade? Que diriez-vous si vous faites une tarte aux poires ou une poire pochée?
Différentes poires sont les meilleures pour les différents types de plats, car parfois vous voulez que les poires gardent leur forme et d'autres fois vous voulez que les poires se séparent. Si la recette n'est pas spécifique, vous pouvez déterminer quelle poire fonctionnerait le mieux avec ce guide facile:
Poires pour manger cru
Toutes les poires mûres peuvent être dégustées crues, soit mangées hors de la main, soit tranchées en salades. Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre, en termes de saveur et de texture, à partir de différentes poires:
- Les anjous sont des poires fermes et douces.
- Bartletts sont pour quand vous voulez une poire vraiment juteuse. Vraiment juteux. Comme totalement et complètement juteuse.
- Les poires Bosc sont merveilleusement croquantes, avec une délicate saveur sucrée.
- Les poires asiatiques sont croustillantes et très douces.
- Les poires Comice sont moins granuleuses que les poires classiques, avec une saveur de poire propre et brillante.
- Les poires au beurre françaises et les poires Seckel peuvent être mangées crues, mais elles doivent être entièrement mûres pour que l'expérience soit agréable. Même les versions légèrement mûres ont un goût tannique.
Conseil: Les poires ont tendance à s'oxyder ou à brunir lorsqu'elles sont coupées et exposées à l'air. Vous pouvez minimiser le brunissement dans les salades en trempant les tranches de poires dans un mélange d'environ 1/2 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de jus de citron en premier, ou en les jetant avec une vinaigrette assez acide.
Poires qui gardent leur forme lorsqu'elles sont cuites
Lorsque vous cuisinez avec des poires, vous voulez deux choses: que les poires s'effondrent ou que les poires gardent leur forme.
Lorsque vous voulez que les poires restent ensemble, comme lorsque vous préparez des poires pochées ou des poires cuites au four ou des poires grillées , plusieurs variétés fonctionnent. Dans la plupart des cas, les poires Bosc conservent leur forme, mais les poires Anjou sont également une bonne option. Les poires au beurre françaises sont aussi des gardiennes de forme fiables.
Poires qui s'effondrent
Parfois, vous voulez que les poires se désagrègent lorsque vous les faites cuire - le fait de faire de la sauce poire ou du beurre de poire vient immédiatement à l'esprit. Pour ces recettes, c'est à la poire Bartlett qu'il faut tourner. Ils regardent la chaleur et se tournent en bouillie. Un mélange de Bartletts et Bosc dans une tarte peut être charmant, avec les poires Bosc qui tiennent leur forme car elles sont entourées d'une sauce Bartlett-poire.