Le porc effiloché à la mode met à jour les croquettes classiques pour un apéritif qui invitera vos invités à en demander plus. Vous pouvez également servir ces croquettes de porc effilées sur un pain blanc pour le déjeuner comme une version améliorée de la bien-aimée broodje kroket .
Nous avons adapté la recette de porc effiloché facile à cuire de Marcus Polman de Het Perfecte Varken pour nos croquettes de porc effilées. C'est un processus assez long, mais qui en vaut la peine, et la portion de porc effiloché de la recette peut être préparée un jour ou deux à l'avance. Le salpicon (ragoût de viande) doit également se reposer pendant la nuit, alors assurez-vous de planifier à l'avance.
Cependant, si vous n'êtes pas un amateur de collations frites, vous pouvez également profiter de ce porc effiloché avec du pain blanc croustillant ou en faire un repas, comme nous le faisons souvent, en servant du porc effiloché sur des haricots blancs jetés dans le sauce de cuisson barbecue.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,2 kg (1 kg) de collier de porc (ou épaule)
- 2/3 tasse (5 oz liq./150 ml) de ketchup
- 2/5 tasse (3.3 oz liq./100 ml) de vinaigre de vin blanc
- 2/5 tasses (3,3 oz liq./100 ml) de bouillon de poulet
- 4 cuillères à soupe sucre de canne pur (demerara)
- 1 cuillère à soupe. douce moutarde douce
- 1 cuillère à soupe.
- sauce Worcestershire
- 1 c. poudre de chili séchée
- 1 c. thym frais haché
- 1 oignon blanc (coupé en rondelles)
- 1 tasse (8 oz./220 g) de lardons de bacon gras (ou des bandes)
- 1/5 tasse (25 g) d'échalotes (hachées finement)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage
- 1 1/4 cuillère à soupe. fécule de maïs (maizena)
- 5 1/2 tasses (1,3 l) de bouillon de poulet
- 0,88 oz (25 g) de gélatine
- 1 1/2 c. sel
- 2 c. poivre noir
- 1 c. thym frais haché
- 6 tasses (1,9 lb / 900 g) de porc effiloché
- 1/5 tasse (1,6 oz liq./50 ml) de sauce de porc effiloché
- Pour la chapelure:
- 1 pain blanc en tranches
- 1 oeuf (battu)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- Garnir: quartiers de citron et moutarde hollandaise granuleuse
Comment le faire
Pour le porc tiré:
- Préchauffez le four à 285 degrés F (140 degrés C). Coupez le porc en gros morceaux et placez-le dans un grand moule à pâtisserie.
- Mélangez le ketchup avec le vinaigre, le bouillon, le sucre, la moutarde, la sauce Worcestershire, la poudre de chili et le thym pour créer une sauce barbecue. Ajouter l'oignon et verser sur la viande.
- Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et laisser cuire pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que vous puissiez couper dans le porc avec une cuillère. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne de la viande doit être d'au moins 158 degrés F (70 degrés C). Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de viande et de leur teneur en graisse.
- Retirer la feuille du moule et remettre dans le four pendant les 30 dernières minutes, en retournant la viande souvent. Retirer le porc de la sauce barbecue et laisser refroidir. Une fois qu'il a refroidi, utilisez deux fourchettes pour tirer le porc dans les petits fils juteux.
Pour les croquettes :
- Frire les lardons de bacon dans une poêle à fond épais pour en extraire la graisse. Retirer les morceaux de bacon croustillants de la poêle et mettre de côté. Baissez le feu et faites revenir les échalotes et l'ail dans la graisse de bacon. Ajouter la farine et la fécule de maïs et mélanger pour former un roux . Cuire encore quelques minutes à feu très doux, en remuant continuellement pour que le roux ne se coince pas.
- Pendant ce temps, réchauffer le bouillon de poulet et ajouter au roux petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux. Retirez la casserole du feu.
- Faire tremper la gélatine de feuilles dans l'eau froide pendant 5 minutes pour ramollir, puis retirer et presser doucement pour enlever tout excès d'eau. Ajouter la gélatine au mélange dans la casserole. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym.
- Maintenant, ajoutez le porc effiloché, les morceaux de bacon et 1/5 tasse de la sauce barbecue dans laquelle vous avez fait cuire le porc effiloché. Bien mélanger et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Au repos, utilisez une cuillère pour créer des boules de taille égale et roulez-les en croquettes en forme de saucisse.
Pour le Breading:
- Assemblez trois bols à soupe: remplissez le premier avec de la farine, le second avec de l'œuf battu, et le troisième avec de la chapelure fraîche (voir Conseils).
- Drague les croquettes dans la farine, en s'assurant qu'ils sont uniformément enrobés. Secouez l'excès de farine. Ajouter les croquettes brièvement, une à une, dans le bol à soupe avec le mélange d'œufs battus, en laissant égoutter l'excès d'œuf. Transférer les croquettes, une par une, dans le plat avec les miettes de pain. Mélanger chacun dans les miettes de pain jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Refroidir les croquettes pendant 15 minutes pour aider le revêtement à adhérer mieux. Répétez maintenant le processus entier de sorte que chaque croquette obtient une double couche de farine, d'oeuf et de chapelure.
- Faire frire à 180 degrés C (356 degrés F) dans une friteuse jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous n'avez pas de friteuse, remplissez une poêle à fond épais ou un wok avec assez d'huile pour arriver à mi-hauteur du côté d'une croquette. Utilisez de l'huile de tournesol ou une autre huile adaptée aux températures élevées. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce que quelques miettes de pain grésillent quand on la jette. Pour éviter le surpeuplement de la poêle, faire frire les croquettes en petites portions pendant une minute ou deux de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter les croquettes sur des essuie-tout et servir chaud avec des quartiers de citron, des cornichons et de la moutarde hollandaise granuleuse .
Conseils:
- Comment faire des miettes de pain frais: Vous aurez besoin d'une miche de pain blanc en tranches. Préchauffez le four à 250 degrés F (120 degrés C). Couper les croûtes du pain et disposer les tranches dans un four préchauffé. Laisser sécher pendant 1 heure. Retirer du four et utiliser un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour créer de la chapelure grossière (ou du pouls dans un robot culinaire).
- Le temps de cuisson du porc effiloché peut varier en fonction de la qualité de la viande. Les coupes grasses et bien marbrées du cou et de l'épaule ont tendance à mieux tirer et peuvent durer plus longtemps, tandis que les coupes plus maigres peuvent s'assécher. Le soi-disant "Boston Butt" fait particulièrement bien. Pour plus d'informations, consultez le diagramme des coupes de porc de notre expert en arts culinaires.
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Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 267 |
Graisse totale | 13 g |
Gras saturé | 5 g |
Graisse insaturée | 6 g |
Cholestérol | 75 mg |
Sodium | 775 mg |
Les glucides | 11 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 24 g |