Ce vieux ragoût de bœuf et d'oignon hollandais est lentement braisé dans du beurre, du bouillon et des épices jusqu'à ce que la viande se défasse en filaments et, en effet, draadjesvlees signifie «viande filante». Il a un goût bien meilleur que ce qu'il semble et est le genre de nourriture d'hiver que vous préparez le week-end: la viande dans le pot peut prendre des heures, mais vous n'avez pas à faire grand chose, ce qui vous laisse libre de plier le blanchisserie ou potier à propos de la maison. Ce genre de repas copieux en famille d'hiver se marie bien avec les accompagnements traditionnels tels que la purée de pommes de terre, les haricots verts, le chou rouge , la compote de pommes ou les pommes de terre bouillies roulées dans du beurre et du persil haché finement.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 lb / 1 kg. boeuf (pour ragoût)
- 3,5 c. À soupe / 50 g. beurre
- Sel et poivre au goût
- 3 gros oignons (hachés finement)
- 3 1/4 tasses / 750 ml. stock (boeuf ou poulet)
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. baies de genièvre
- 3 feuilles de laurier
- 4 gousses
- 2 cuillères à soupe. le vinaigre
Comment le faire
- Tapoter la viande avec du papier de cuisine propre et la couper en morceaux de taille moyenne. Faire chauffer le beurre dans un grand four hollandais et faire dorer la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les oignons hachés et laisser caraméliser.
- Versez le bouillon dans le four hollandais. Maintenant ajoutez les épices et le vinaigre et portez à ébullition. Une fois que le ragoût arrive à ébullition, réduire la température à un niveau bas, couvrir le four hollandais avec un couvercle et laisser mijoter pendant au moins 3 à 4 heures. Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si nécessaire. Si le ragoût est trop fin lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la viande et réduisez le liquide à feu moyen, en remplaçant la viande à la fin pour qu'elle se réchauffe.
- Le plat est prêt lorsque la viande commence à se désintégrer en filaments et que le liquide est réduit à une sauce épaisse. Enlevez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les gousses et les baies de genièvre que vous pouvez trouver. Servir avec des pommes de terre bouillies, du chou rouge et des pommes ou des poires pochées et de la compote de pommes.
Conseils:
- Comme la plupart des ragoûts, le draadjesvlees est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un excellent repas de famille à l'avance.