Le hareng est le nom hollandais du hareng, un petit poisson huileux de couleur argentée que l'on trouve dans l'océan Atlantique Nord et le Pacifique Nord.
Une icône culinaire
Les Hollandais sont obsédés par le premier hareng de la saison, appelé Hollandse nieuwe , qui commence à apparaître début juin. L'arrivée de cette friandise glissante est habituellement la première page des nouvelles (voir Saison de hareng, ci-dessous). Il est sûr de dire que le hareng est un peu une icône culinaire hollandaise .
Le hareng ne peut être appelé Hollandse nieuwe (nouveau hareng néerlandais) ou nieuwe haring (nouveau hareng) s'il est capturé entre mai et juillet, contient au moins 16% de matière grasse et est préparé selon la tradition néerlandaise.
Qu'est-ce qui rend le hareng hollandais si spécial?
Les poissons sont éviscérés à bord des bateaux de pêche, laissant le pancréas en place. Les enzymes pancréatiques font la majeure partie de la conservation, de sorte que la saumure dans laquelle ils sont conservés nécessite beaucoup moins de sel. Cela pourrait expliquer pourquoi le hareng néerlandais est tellement plus savoureux que d'autres variétés de hareng salé ou mariné dans le reste de l'Europe.
Comment les Hollandais mangent du hareng
La façon dont les Hollandais mangent leur hareng est assez inhabituelle. Ils le servent avec des oignons crus hachés et des cornichons tranchés sur un pain ou, plus communément, tel quel, avec la tête et les entrailles enlevés. L'idée est que vous attrapez le hareng par la queue, le trempez dans les oignons crus, jetez la tête en arrière et descendez la trappe.
C'est la bonne "façon hollandaise".
Une petite histoire de hareng
Hareng et les Hollandais remontent à plus de 1000 ans quand ils ont commencé à pêcher et à vendre ce poisson très apprécié. Les historiens croient qu'une grande partie de la richesse, du commerce maritime et de la colonisation de la Hollande peut être attribuée au hareng. Après qu'un Hollandais du nom de Willem Beukelszoon a inventé un procédé populaire pour guérir le poisson dans la saumure, l'histoire d'amour a été cimentée.
Il y a un dicton local selon lequel Amsterdam a été construit sur des os de hareng. Et, en fait, les historiens croient que les Pays-Bas ont pris le dessus sur les mers du monde au 17ème siècle parce que les marins hollandais étaient nourris au hareng, une excellente source de protéines et d'acides gras oméga. Il semble donc que la Hollande puisse remercier, au moins en partie, son âge d'or pour ce poisson bleu argenté.
Saison de hareng
Les Néerlandais font également une grosse affaire en ce qui concerne la saison du hareng, qui commence à la mi-mai et se termine en juillet. Au début de juin, cependant, les harengs sont considérés comme étant les meilleurs, et chaque année, la première caisse de Nieuwe Haring est vendue aux enchères. par charité. Après cela, tout le monde peut se livrer car les harengs sont vendus partout et des fêtes du hareng sont organisées, y compris le Vlaggetjesdag ou «Jour du drapeau» à Scheveningen.
Recettes populaires de hareng
- Salade hollandaise de saumure de hareng Recette: Ce n'est pas tout sur le poisson ici. Les pommes, le raifort et les pommes de terre se mêlent au hareng saumuré dans une vinaigrette crémeuse pour un savoureux apéritif ou une salade de plat principal.
- Recettes de poisson au hareng fumé Recette: Le hareng fumé, non saumuré, est combiné avec des restes de purée de pommes de terre et frit pour faire un gâteau savoureux.