Visitez n'importe quel marché néerlandais et vous serez conduit par le nez à un stand qui délivre une délicieuse spécialité locale, la stroopwafel . Ce biscuit gaufré au caramel est apprécié par les habitants et les touristes.
Cette recette de stroopwafel est faite avec de la levure qui a besoin d'une heure pour se lever, alors planifiez en conséquence. Il doit également être cuit sur un gaufrier ou un fer à pizzelle et nécessite certains ingrédients qui peuvent être trouvés uniquement en ligne.
Et, mordant dans ces biscuits de sirop alors qu'il était encore chaud pourrait gagner des mangeurs avides d'un palais brûlé. Mais là encore, il n'y a rien de mieux que des stroopwafels fraîchement préparés. Ils valent certainement l'effort.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les Wafels / Cookies:
- 1 once / 25 grammes
- gâteau de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de lait (tiède)
- 4,4 onces / 125 grammes de beurre ( roomboter de meilleure qualité, ramolli)
- 2,6 onces / 75 grammes
- sucre en poudre (ou
- witte
- basterdsuiker
- , voir note ci-dessous)
- 1 gros oeuf (battu, température ambiante)
- 8,8 onces / 250 grammes de farine à gâteau (farine à gâteau hollandaise ou zeeuwse bloem , voir note ci-dessous)
- Pincée de sel
- 1 cuillère à café de beurre (ou au besoin pour graisser le gaufrier)
- Pour le remplissage:
- 4,6 onces / 200 grammes de mélasse (sirop de mélasse hollandaise ou keukenstroop , voir note ci-dessous)
- 4,4 onces / 125 grammes de cassonade (ou bruine basterdsuiker , voir note ci-dessous)
- 3,5 onces / 100 grammes de beurre (roomboter de meilleure qualité)
- 1 cuillère à café de cannelle
Comment le faire
Faire la pâte à gaufres:
- Dans un bol moyen, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter les 4,4 onces / 125 grammes de beurre, de sucre en poudre et d'œuf. Mélanger et incorporer la farine et le sel.
- Couvrir la pâte avec un torchon chaud et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Faire le remplissage:
- Réchauffez la mélasse et incorporez le sucre brun, 3,5 onces / 100 grammes de beurre et la cannelle.
- Mettez de côté et laissez refroidir à tiède.
Cuire les gaufres:
- Former la pâte dans de grandes boules de marbre et placer sur une plaque à biscuits graissée et chauffée (mais pas chaude). Les boules de pâte ne doivent pas se toucher. Encore une fois, couvrir avec un torchon chaud et humide et laisser lever pendant 15 minutes.
- Graisser et chauffer un gaufrier. Placer 1 boule de pâte dans le fer et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela devrait prendre environ 2 minutes dans un gaufrier électrique ou 3 minutes dans une version de cuisinière. Travailler rapidement, couper les gaufres en deux (horizontalement), enduire de la garniture au sirop et mélanger les deux moitiés en appuyant légèrement.
Source: "De Banketbakker Cookbook", republié avec la permission de l'éditeur. Des mesures européennes et américaines sont données. Utilisez une balance de cuisine pour obtenir le meilleur résultat.
Notes d'ingrédients
Basterdsuiker
- C'est un produit typiquement hollandais qui ne peut pas être facilement substitué. Il est fabriqué en ajoutant du sucre inverti et d'autres ingrédients au sucre raffiné blanc raffiné. Ce mélange aide à obtenir certaines structures texturales et garde les produits de boulangerie humides.
- Il existe trois variétés, blanches, brunes et brun foncé, appelées witte basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker et donkerbruine basterdsuiker . Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et quelques épiceries néerlandaises sur Internet.
Zeeuwse Bloem
- Ceci est une farine de gâteau hollandais blanc finement moulu, fabriqué à partir de blé tendre. Il est décrit par le néerlandais Patissier Holtkamp comme "une farine riche en enzymes et faible en gluten, qui est très souple et élastique." Selon le patissier, cela rend la farine adaptée aux cookies qui doivent être ultra légers et croustillants.
- Ce qui rend cette farine différente de la farine à gâteau régulière, c'est qu'elle provient d'une région avec un climat de mer, contient moins d'amidon, est plus humide - avec une sensation presque grasse - et a moins de pouvoir épaississant.
- Zeeuwse bloem peut être commandé dans la plupart des boulangeries aux Pays-Bas. Alternativement, aller à un bon boulanger où vous habitez et dites-leur que vous avez besoin d'une farine blanche finement moulue, faite de blé tendre, approprié pour les cookies.
Keukenstroop
- C'est un sirop de mélasse fabriqué à partir de sirop de sucre et de sirop de glucose. Ce sirop treacly (également appelé simplement stroop ) est souvent apprécié avec des crêpes aux Pays-Bas au lieu du sirop d'érable. Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et les épiceries néerlandaises sur Internet.
Plus sur les Stroopwafels
Apparemment, les premières stroopwafels ont été cuites à Gouda (également célèbre pour son fromage) à la fin du 18ème siècle. Ils sont populaires partout aux Pays-Bas aujourd'hui et, tandis que vous pouvez les acheter à l'étranger, ils goûtent leur meilleur fraîchement préparé, cuit jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants avec un centre de caramel fondant et cette odeur chaleureuse familière de la foire et des marchés hollandais.
Si vous n'êtes pas assez chanceux pour profiter de votre stroopwafel directement à partir du gaufrier , reposez-vous simplement sur une tasse de café ou de thé chaud pendant quelques minutes - c'est un vieux truc hollandais qui fonctionne à chaque fois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 208 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sodium | 214 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |