La sauce béarnaise est pratiquement la même que la sauce hollandaise sauf que le vinaigre et l'estragon remplacent le citron. Vous pourriez certainement faire votre Béarnaise dans une casserole, mais pourquoi s'embêter quand cette version a exactement le même goût? Cette sauce exquise est parfaite pour le steak.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe
- échalotes (hachées)
- 3 cuillères à soupe d'estragon (frais, haché)
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
- 3 extra large
- jaunes d'œuf
- 2 bâtonnets non salés
- beurre (fondu)
Comment le faire
- Mélanger le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, 1 cuillère à soupe d'estragon haché, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans une petite casserole.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe. Refroidir légèrement.
- Transférer le mélange refroidi avec les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à café de sel dans un mélangeur. Mélanger 30 secondes.
- Avec le blender, verser lentement le beurre chaud dans l'ouverture du couvercle. Ajouter les 2 autres cuillères à soupe de feuilles d'estragon et mélanger pour seulement une seconde.
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de vin blanc pour éclaircir.
- Sers immédiatement
Note: Vous pouvez également faire la sauce une heure d'avance. Gardez-le dans le mélangeur et juste avant de servir, ajoutez 1 cuillères à soupe d'eau très chaude et mélangez quelques secondes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 139 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |