Vous n'avez pas besoin d'être juif ou d'attendre pour faire du stock de poulet fait maison incroyable. Prévoyez au moins deux heures pour que la saveur du poulet s'infiltre dans le bouillon. Continuez à bouillir une autre heure après l'effort pour réduire à un stock plus riche. Gardez la graisse de poulet écrémée (schmaltz) pour la fabrication.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet entier (3 à 4 livres)
- 1 navet moyen (en quartiers)
- 2
- poireaux (partie blanche seulement, bien nettoyée et coupée en quartiers)
- 1 petit rutabaga (en quartiers)
- 3 côtes de céleri avec des feuilles (coupées en deux)
- 12 tiges de persil
- 2 grosses carottes (en quartiers)
- 2 gros oignons (coupés en quartiers)
- 8 grains de poivre (écrasés)
- 1/2 c. thym séché
- Sel casher ou gros
Comment le faire
- Nettoyez le poulet et jetez les abats ou tout autre cadeau que vous avez reçu dans la cavité. Saler le poulet entier à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel kasher ou grossier. Laisser reposer le poulet pendant 35 minutes.
- Laver le sel du poulet et le placer dans une marmite moyenne à grande. Couvrir le poulet avec le navet, le rutabaga, le céleri, le persil, les carottes, les oignons, les grains de poivre et le thym . Couvrir avec 4 ou 5 litres d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter pendant 1 heure et demie à 2 heures, en rasant de temps en temps la mousse par le haut.
- Retirer le poulet dans un grand plat quand il est encore ferme et ne pas tomber en morceaux. Retirez la viande du poulet et économisez pour les sandwiches (pas de pain pendant!) Et les salades. Ensuite, prenez les os et retournez-les au pot et laissez mijoter pendant une heure de plus.
- Passer la soupe dans un grand bol et jeter tout ce qui se trouve dans la passoire. Réfrigérer assez longtemps pour permettre à la graisse durcie de se former sur la surface, puis simplement enlever la graisse. Remettre en place pour chauffer avec du sel et du poivre au goût.
Notes de cuisine
Vous pouvez ajouter plus de légumes à ce stade ou recommencer le processus pour un bouillon vraiment riche. C'est ainsi que le bouillon de poulet chinois est parfois préparé en utilisant jusqu'à six ou huit poulets.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 615 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 190 mg |
| Sodium | 306 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 63 g |