Pebre est probablement le condiment le plus omniprésent au Chili. Ce mélange épicé de piments, d'oignons, d'ail et de coriandre présente de nombreuses variations dans différentes régions du pays. Pebre est excellent sur les sandwiches, comme le populaire "chorípan" fait avec du chorizo sur un petit pain français. Les chiliens aiment souvent tremper leur marraquetas (pain de pain français) ou sopapillas dans un plat de pebre, ou servir pebre sur les viandes grillées, tout comme la sauce chimichurri . La couleur rouge de la plupart des pebres vient de la pâte de piment rouge, pas de tomate (bien que certaines personnes aiment ajouter des tomates à pebre), donc elle n'a pas le goût de la plupart des salsas nord-américaines.
L'une des variations les plus célèbres de la pebre est appelée chancho en piedra , ainsi nommé parce qu'il est traditionnellement préparé dans un mortier en pierre et un pilon - chancar signifie «broyer» et piedra est en pierre). Chancho en piedra a typiquement tomates et est moulu à une texture plus lisse, presque sauce.
Ceci est une version de base de pebre, mais pebre est un plat très personnel et vous devriez expérimenter pour trouver l'équilibre des ingrédients que vous préférez.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de pâte de piment rouge (ou au goût ou 2-3 cuillères à soupe de piments frais hachés finement, vert ou rouge)
- 1 cuillère à soupe de vin rouge (ou
- vinaigre de vin rouge , ou au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus de 1/2 citron vert
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Peler et hacher finement l'oignon et le placer dans un bol.
- Hacher l'ail et ajouter l'oignon. Hacher finement la coriandre et l'ajouter dans le bol.
- Incorporer la pâte de piment rouge dans le mélange d'oignon et d'ail. Ajouter l' huile d'olive et le vin rouge (ou le vinaigre de vin rouge) au goût.
- Assaisonner le mélange de sel et de poivre et ajouter le jus de citron vert au goût.
- Conservez la pebre au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Il goûtera plus épicé le jour après que vous le fassiez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 198 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 7 g |