Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, et plus
En Espagne, il y a une grande variété de plats. Chaque région ou province a ses propres plats spéciaux. Parfois, même les villes individuelles ont leur propre tournure sur les plats régionaux. Les sauces espagnoles ne sont pas différentes. La plupart des sauces provenaient d'une région particulière, mais beaucoup se sont répandues dans la péninsule. Voici une liste de sauces espagnoles que vous verrez dans les restaurants, ainsi que dans les recettes de plats espagnols :
Alioli
L'ail, l'huile d'olive, le jaune d'œuf et un jus de citron composent cette sauce extraordinairement populaire appelée alioli. La sauce est originaire de l'époque romaine et le nom des mots catalans tous pour l'ail et oli pour l'huile. Simple à faire, l' alioli est délicieux sur tout, des pommes de terre au poisson et même aux légumes. Comme nous n'avons pas un mot en anglais et que c'est très semblable à la mayonnaise, nous l'appellerons simplement «mayonnaise à l'ail».
Mayonesa
Une mayonnaise espagnole faite maison avec de l'huile d'olive, des œufs et une touche de jus de citron. Il est utilisé pour de nombreux plats, y compris ensaladilla rusa , la version espagnole de la salade de pommes de terre. Il est encore fait frais (à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire) et versé directement dans le plat en cours de préparation.
Marinara
Cette sauce marine est à base de poisson et comprend du vin blanc, des oignons et une touche de persil. Vous pourriez également voir cette sauce appelée pescadora.
Il fait partie de nombreuses soupes et ragoûts dans la cuisine espagnole, comme Almejas à la Pescadora.
Picada
Cette sauce vient aussi de Cataluña. Il est fabriqué à partir d'amandes grillées, de noisettes ou de pignons de pin, d'ail, de persil et d'huile d'olive. Tous ces ingrédients sont ensuite écrasés ensemble dans un mortier et un pilon.
Romesco
Cette sauce savoureuse est faite de tomates, d'amandes grillées, d'huile d'olive et de vinaigre.
(Parfois, les noisettes sont utilisées à la place des amandes.) La sauce Romesco est servie avec du poisson, des fruits de mer ou en Catalogne, des oignons verts calcinés ou cuits au barbecue.
Samfaina
Cette sauce aux légumes provient de la région de la Catalogne et est composée d'ail, d'oignons, d'aubergines, de courgettes, de tomates, de poivrons et, bien sûr, d'huile d'olive. Il est similaire à la ratatouille de sauce du sud de la France. Un plat populaire servi est bacalao con samfaina (poisson de morue avec des légumes ).
Sofrito
Sofrito est une sauce faite de tomates, d'ail, d'oignons et d'huile d'olive. Parfois, il comprend aussi des poivrons. Il peut accompagner des plats tels que la tortilla Espanola ou il peut être un ingrédient dans un plat. Si un cuisinier espagnol est pressé à la maison, il ou elle peut simplement ouvrir une boîte de sauce tomate et l'ajouter à une casserole d'oignon et d'ail sautés, plutôt que de commencer avec des tomates fraîches.
Verde
Cette sauce doit son nom et sa couleur au persil qui est l'ingrédient principal. Il comprend également de l'ail, de l'huile d'olive et du vin blanc. Il est utilisé de nombreux plats de poissons et crustacés, y compris le saumon avec salsa verde .
Vinagreta
La vinaigrette espagnole est faite en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, les oignons et les herbes. Parfois, des câpres ou des sardines sont ajoutées pour un peu de saveur supplémentaire.
Mojos
Dans les îles Canaries, les «mojos» ou sauces sont préparés avec du vinaigre et de l'huile et servis froids, en accompagnement de pommes de terre, de viande et de poisson.