Savoir combien de temps pour rôtir cet oiseau
Comme tout le monde le sait, Thanksgiving est l'un des repas les plus à haute pression de l'année pour le cuisinier à domicile. Non seulement il y a plusieurs plats d'accompagnement à préparer (en plus d'essayer de comprendre comment ils vont tous dans le four et d'être chauds au moment des repas), mais il y a, bien sûr, la pièce maîtresse du repas de vacances oiseau.
Premièrement, l'un des meilleurs moyens de réduire le stress consiste à planifier et à s'organiser.
Dressez une liste de ce que vous voulez cuisiner et combien de temps chaque composant prendra, puis structurez votre journée (ou vos jours, parce que cuisiner à l'avance est la meilleure façon de s'attaquer à des repas comme celui-ci) autour du menu.
Puisque la star de l'émission est la dinde, vous devriez baser votre calendrier de Thanksgiving autour de quand cela sera fait. Il existe des tableaux pratiques pour vous aider à calculer les minutes par livre, mais il y a d'autres facteurs dont vous devrez tenir compte.
Frais ou congelé?
Avant même de penser à mettre la dinde dans le four, vous devez faire une petite préparation à l'avance, peu importe si votre oiseau est frais ou congelé. S'il est frais, il est idéal d'enlever l'emballage la nuit précédente, de retirer les abats de l'intérieur de la cavité, de rincer et de sécher (si votre dinde n'a pas été saumurée) et de le laisser reposer dans la rôtissoire dans la réfrigérateur. De cette façon, la peau sèche, ce qui lui permet de bien croquer dans le four.
Si votre oiseau est gelé, alors vous devez commencer à y penser quelques jours avant Thanksgiving-vous aurez besoin d'un jour pour quatre livres de viande. Une dinde de 12 livres aura trois jours pour se décongeler dans le réfrigérateur, tandis qu'une dinde de 20 livres prendra cinq jours pour décongeler. Une fois décongelé, suivez les mêmes instructions pour une dinde fraîche afin d'assurer une peau croustillante.
Farcie ou non farcie?
La règle générale pour la cuisson d'un gros oiseau est d'environ 20 minutes la livre. Mais ces temps de cuisson varient, selon que vous commencez avec une dinde qui est farcie par rapport à celle qui ne l'est pas. Une dinde farcie peut prendre jusqu'à 30 minutes de plus que celle qui n'est pas farcie. En plus de vérifier la température de la dinde, vous devez également vérifier la température du pansement. Le centre de la farce à l'intérieur de l'oiseau (ou dans un plat de cuisson séparé) doit atteindre une température de 165 F pour la sécurité alimentaire. Pour une dinde non farcie, placez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en prenant soin de ne toucher aucun os. Faire rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 165 F.
Temps de cuisson
Si vous utilisez une recette de four conventionnelle, le tableau ci-dessus vous aidera à déterminer approximativement combien de temps pour rôtir une dinde farcie et non farcie. Si vous avez un four à convection , sachez que cela accélérera les choses. Les temps de cuisson dans le tableau sont pour un four préchauffé à 325 F.
Les temps de cuisson du four varient, cependant, utilisez toujours un thermomètre à viande pour mesurer la cuisson; ceci n'inclut pas la minuterie automatique qui vient dans la dinde. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée que vous placez dans la dinde (dans la partie la plus épaisse de la cuisse) de temps en temps, puis retirez-le pour vérifier la progression de la cuisson, ou un thermomètre à four inséré dans l'oiseau avant qu'il entre dans le four et laissé là pendant que la dinde fait cuire.
Il y a aussi des thermomètres à sonde qui vous permettent de voir la température interne sur un moniteur - pas besoin d'ouvrir le four. (Certains modèles de four incluent en fait une fonction de sonde.) Quel que soit le type de thermomètre utilisé, commencez à vérifier la température une demi-heure à une heure avant que la dinde soit faite, puis toutes les 15 minutes par la suite. Vous recherchez une température de 165 F.
Trucs à rôtir
En plus des conseils de préparation pour une peau croustillante, il y a quelques autres choses que vous voulez avoir pour préparer la dinde rôtie parfaite. Tout d'abord, assurez-vous d'avoir la bonne taille de rôtissoire - une construction lourde est préférable de tenir le poids de l'oiseau - ainsi qu'une grille de rôtissage (sauf si vous prévoyez de vous asseoir la dinde sur un lit de légumes). Et un thermomètre à lecture instantanée est crucial - ne comptez pas sur les minuteurs pop-up!
Vous devriez également avoir décidé à l'avance comment vous assaisonnez la dinde. Que vous utilisiez un beurre d'herbes sous et sur la peau, que vous remplissiez la cavité d'aromates ou que vous saupoudriez un fruité savoureux sur l'ensemble de l'oiseau, vous aurez besoin de tous les ingrédients préparés avant que la dinde soit prête.
En raison de la variabilité des temps de cuisson, il est toujours plus sûr de cuire la farce à l'extérieur de l'oiseau , mais si vous voulez la farcir, vérifiez la température de la vinaigrette avant de servir et ne craignez pas de la réchauffer est correct. Un environnement humide et à basse température (comme l'intérieur d'une dinde) est idéal pour les bactéries , et ce sont des invités que personne ne veut à leur dîner de vacances.