La sauce verte ou salsa verde est une sauce typiquement espagnole et est généralement servie avec du poisson. Il doit son nom et sa couleur verte au persil qui est l'ingrédient principal, à l'ail, à l'huile d'olive et au vin blanc. Certaines sauces vertes contiennent des pois verts, des asperges ou des poivrons verts comme le fait cette recette. Ce plat provient de la région de Navarre , dans le nord de l'Espagne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 lb de poivrons verts
- 1 petit oignon jaune (ou 1/2 gros oignon)
- 4 biftecks de saumon, environ 2 lb
- 4 gousses d'ail
- Jus d'un citron
- 8 oz de vin blanc sec
- 8 oz stock de poisson
- 4 c. À soupe de persil frais
- Huile d'olive
- Sel au goût
- Pour le Garnish:
- quartiers de citron
- Brins de persil
Comment le faire
- Éplucher et hacher finement l'oignon. Rincer les poivrons verts et enlever les tiges, les graines et les veines. Hacher finement le persil. Épluchez l'ail, mais laissez-le entier.
- Rincez et séchez les steaks de saumon. Placez-les dans un plat de cuisson en verre, pressez dessus du jus de citron et saupoudrez de sel. Mettre de côté pour faire mariner dans le jus pendant environ 10 minutes.
- Pendant que le saumon est en train de mariner, verser 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à frire de taille moyenne et chauffer à feu moyen-doux. Faire revenir les poivrons et les oignons en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser le vin blanc et le bouillon de poisson. Réduire le feu à doux et ajouter le persil haché. À l'aide d'un mélangeur à bâtons, mélanger les légumes et le liquide dans une sauce lisse. Retirer du feu.
- Dans une poêle de taille moyenne, chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Faites dorer les gousses d'ail épluchées dans l'huile et retirez-les. Faire cuire le saumon des deux côtés dans la même huile d'olive, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
- Verser la sauce verte sur les assiettes et placer le bifteck de saumon sur le dessus. Servir chaque steak avec une gousse d'ail et garnir d'un quartier de citron et de brins de persil si désiré. Servir avec du riz ou des pommes de terre frites.