C'est une controverse sur les condiments: les Français prétendent avoir inventé la mayonnaise, mais les Espagnols font la même chose. Qui a raison, exactement? Selon les Espagnols, leur version de l'histoire est la suivante: la mayonnaise, ou mayonesa espagnole , aurait été inventée à Mahon, une ville de l'île de Minorque, pendant l'occupation française de Mahon dans les années 1750. Un chef français a fait une fête de la victoire élaborée qui comprenait une sauce aux œufs et à la crème qui serait connue comme la mayonnaise. En fin de compte, c'était un chef français sur le sol espagnol - on pourrait dire que c'était un effort commun!
De nos jours, la mayonnaise maison est largement inconnue dans la plupart des cuisines modernes. Qui a le temps? Et qu'en est-il de l'intoxication alimentaire à partir d'œufs crus? Ces hésitations ne semblent pas exister en Espagne. Lors de la fabrication de l' ensaladilla rusa (salade espagnole de pommes de terre), des huevos rellenos (œufs farcis ) et de diverses autres tapas espagnoles qui appellent à la mayonnaise, les cuisiniers espagnols concocteront rapidement leur propre mayonnaise à la maison. Cela ne prend que 5 à 10 minutes et donne un goût authentique à tout plat que la mayonnaise achetée en magasin ne peut tout simplement pas concurrencer.
Remarque: L'utilisation d'œufs pasteurisés est fortement recommandée. Le processus de pasteurisation détruit les bactéries qui peuvent être présentes (comme la salmonelle ) en chauffant les œufs pendant un certain temps pour détruire les bactéries sans les faire cuire. Vous devez toujours réfrigérer la mayonnaise et tous les plats que vous en faites pour éviter toute contamination.
Ce dont vous aurez besoin
- 2
- oeufs pasteurisés
- 1 tasse
- huile d'olive extra vierge espagnole
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron
- Sel au goût (environ 1/2 cuillère à thé)
Comment le faire
- Casser les oeufs dans une tasse à mesurer de 2 tasses ou un petit bol à mélanger.
- À l'aide d'un petit mélangeur à bâtonnet ou d'un mélangeur à immersion , commencez à battre les œufs avec votre mélangeur. Si vous utilisez un mélangeur à bâtons, maintenez le batteur sur le fond de la tasse ou du bol.
- Lentement, versez l'huile d'olive dans les oeufs et regardez le mélange se transformer comme par magie en mayonnaise. Ne soulevez pas les batteurs ou les mélangeurs - gardez-les immergés dans la concoction jusqu'à ce que le fond du mélange commence à vraiment s'épaissir et se transforme en mayonnaise.
- Une fois que la moitié inférieure du mélange a tourné à la mayonnaise, vous pouvez soulever le mélangeur pour finir de mélanger dans l'huile en haut.
- Ajouter le sel et un peu de jus de citron au goût tout en continuant à mélanger.