Mojo de Cilantro: Sauce verte à la coriandre

Mojos (prononcé "MO-hos") est originaire des îles Canaries et sont des sauces faites avec du vinaigre, de l'ail et de l'huile. Ils sont servis froids en accompagnement des pommes de terre, de la viande et du poisson. Il y a généralement deux versions - mojo rojo (sauce rouge) et mojo verde (sauce verte), et elles peuvent parfois être épicées.

Cette recette, cependant, n'est pas épicée du tout - la coriandre donne à ce mojo une saveur intense et une couleur vert foncé, mais il n'ajoute aucune chaleur. Préparez ce mojo à l'avance, conservez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le pour le servir comme sauce au déjeuner ou au dîner.

Si vous ne vous souciez pas de la coriandre, ou avez beaucoup de persil dans votre réfrigérateur ou jardin, vous pouvez remplacer un bouquet de persil italien (feuilles plates) pour la coriandre. Il aura la même couleur vert vif mais donnera une saveur très différente.

Ce dont vous aurez besoin

• 3 à 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 1 à 1 1/2 tasses)
• 1/4 c. cumin en poudre
• 3/4 c.
• de gros sel
• 1/2 à 1 tasse
• huile d'olive espagnole vierge
• 4 à 5 cuillères à soupe. (environ) eau
• Vinaigre de xérès espagnol, au goût

Comment le faire

1. Peler les gousses d'ail. Trim tire de la grappe de coriandre.
2. Mélanger l'ail et la coriandre avec le cumin et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur pour créer une pâte. Pendant que le robot ou le mélangeur fonctionne, versez de l'huile d'olive graduellement.
3. Ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, mais pas aussi épais qu'une pâte. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de vinaigre ou plus, selon votre goût.
4. Si vous n'utilisez pas la sauce le même jour, conservez-la dans un bocal en verre (comme les bocaux pour la mise en conserve). Sceller hermétiquement et réfrigérer.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	146
Graisse totale	14 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	10 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	155 mg
Les glucides	6 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	2 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)