La nourriture des îles Canaries

Les îles Canaries, ou Las Islas Canarias en espagnol, sont situées au large de la côte ouest de l'Afrique du Nord, jouissant d'un climat subtropical appelé «printemps éternel». Elles sont une destination touristique populaire pour les Espagnols et les étrangers. le terrain et les paysages volcaniques intéressants. Quatre des parcs nationaux de l'Espagne s'y trouvent. Les îles Canaries comprennent sept îles de différentes tailles: Tenerife (la plus grande des îles), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Grande Canarie et Fuerteventura.

Actuellement, l'économie des îles dépend principalement du tourisme; cependant, les bananes et le tabac sont également cultivés et exportés, ainsi que la canne à sucre et un certain nombre de fruits exotiques.

Histoire et influences culturelles

Les îles ont été "découvertes" par les explorateurs espagnols aux XIVe et XVe siècles et ont été conquises en 1500. Les Guanches étaient le groupe d'indigènes à la peau blanche qui habitaient les îles avant que les explorateurs européens débarquent, mais malheureusement, leur race et leur culture furent rapidement balayées en dehors.

L'économie des îles a connu des hauts et des bas et de nombreuses vagues d'émigrants se sont aventurées en Amérique centrale et en Amérique du Sud, principalement vers le Venezuela et Cuba. Après avoir passé des années à travailler dans les Amériques, beaucoup retournaient dans leur pays et apportaient avec eux une partie de la culture latino-américaine. Pour cette raison, il existe une longue tradition d'échanges culturels entre les îles et les Amériques.

Présentation gastronomique

La cuisine des îles est un mélange de quelques éléments indigènes Guanche, ainsi que des aliments espagnols, africains et latino-américains.

Historiquement, les îles ont été le premier arrêt sur le sol espagnol alors que les navires revenaient des Amériques. Ils ont donc commencé à incorporer des aliments des Amériques dans leur alimentation, comme les pommes de terre, les haricots, les tomates, les avocats , la papaye, le maïs et le cacao . le tabac. D'autres aliments du monde entier ont été apportés aux îles par les marins, et par conséquent, la banane (d'origine asiatique) est devenue un aliment de base dans le régime canarios , où il est servi frit ou transformé en tartelettes, servi avec du riz, des œufs, ou sauce à la viande.

Staples de la cuisine comprennent du poisson, du maïs et des bananes. Les variétés de poissons comprennent les épaves, les demoiselles, le dentex, le bar, la dorade blanche, le bogue, le maquereau et le poisson perroquet. Les poissons sont généralement préparés de trois façons différentes: couverts de sel et frits, cuits au four ou jareado (séchés au soleil et assaisonnés).

Les variétés de poisson consommées sur les îles, ainsi que les fruits et légumes cultivés localement ne sont généralement pas cultivés sur le continent espagnol, y compris une variété de banane appelée La Gomera , qui est petite et aromatique et utilisée comme une importante exportation surgir. Une grande variété de fruits sont disponibles, y compris la papaye , la poire, la pêche, la mangue, l'avocat et l'ananas.

Plats typiques

Les plats les plus consommés dans les îles Canaries vont des ragoûts copieux aux desserts sucrés.

• Puchero canario: Un ragoût semblable au cocido madrileno , en ce que le bouillon du ragoût est égoutté et mangé comme une soupe pour un premier cours, tandis que le deuxième cours est la viande et les légumes du ragoût. La différence entre les ragoûts réside dans les ingrédients. Le puchero canario est fait de citrouille, de chou, de patate douce, de porc et de bœuf.
• Papas Arrugadas : Les «pommes de terre rissolées» sont un plat d'accompagnement populaire composé de petites pommes de terre bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissant les pommes de terre avec des rides et une croûte salée.

• Mojos: Sauces servies avec des pommes de terre, de la viande ou du poisson. Les deux types les plus courants sont la sauce mojo picon -red pepper , faite de poivrons rouges séchés et de sauce verte mojo verde , qui peut être faite à partir de coriandre, de coriandre ou de persil.
• Sancocho: Fait avec du parna , un type de basse, bouilli avec des pommes de terre natures ou douces et servi avec une sauce piquante, normalement "mojo picón" ou "mojo verde.
• Conejo al salmorejo : Le ragoût de lapin avec des tomates est mangé avec papas arrugadas .
• Bienmesabe : Un savoureux dessert à la crème d'amande à base de miel, d'amandes moulues, de cannelle et de jaunes d'œufs.
• Truchas de Navidad : Petites tartes garnies de patates douces et d'amandes, traditionnellement consommées pendant Noël et le carnaval , une célébration juste avant le début du Carême.

Vin et boissons

Pendant des centaines d'années, le vin produit aux Canaries était très populaire auprès des Européens de la classe supérieure; cependant, ce type de vin est tombé en défaveur dans les années 1700 et les vins produits en France et au Portugal sont devenus populaires.

Aujourd'hui, le vin doux Malmsey traditionnel est produit sur l'île de Lanzarote dans les champs volcaniques.

Il y a 10 appellations d'origine vinicole sur les îles: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal et Gran Canaria. En outre, les viticulteurs ont expérimenté la fabrication d'un vin mousseux à partir de ce qu'on appelle la variété de banane Gomera .

Les îles ont aussi leurs propres boissons locales, comme la liqueur de banane ou le rhum miellé.