Kefta est du boeuf haché ou de l'agneau, généralement mélangé avec du cumin, du paprika, de l'oignon émincé, de la coriandre et du persil; la cannelle, le poivre de Cayenne et les feuilles de menthe sont facultatifs. Cette recette inclut les quantités traditionnelles de ces épices et herbes mais vous pouvez ajuster à votre goût.
Kefta assaisonné fait un superbe kebab grillé (brochette) -le mélange de viande est formé sur une brochette comme un pain de viande maigre et grillé. Les brochettes kefta sont délicieuses avec une salade fraîche et un côté de couscous, ainsi que sur du pain avec de la salade de tomates et de poivrons grillés . C'est aussi la base d'un certain nombre d'autres plats marocains.
Vous pouvez utiliser de la viande hachée maigre, mais la recette classique exige un contenu plus gras. Traditionnellement, la viande, la graisse, les épices et les herbes seraient tous passés à travers un hachoir à viande ensemble. Une mouture plus fine est préférée. Pour varier la recette, vous pouvez ajouter jusqu'à une cuillère à thé chacun des ingrédients suivants: gingembre moulu, curcuma, Ras El Hanout ou ail émincé.
Ce dont vous aurez besoin
- Boeuf haché de 1 livre (ou agneau, ou une combinaison des deux)
- Facultatif: 3 onces de boeuf ou de graisse d'agneau
- 1 oignon moyen (haché très fin ou râpé)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- En option: 1 cuillère à café de cannelle
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées (excellent avec de l'agneau)
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et laisser reposer 1 heure ou plus pour permettre aux saveurs de se mélanger. Le kefta est alors prêt à façonner et à cuisiner.
- Pour faire des brochettes, prenez de petites quantités de kefta et façonnez-les en cylindres ou en saucisses. Embrocher la viande en la pressant pour la mouler en brochette.
- Cuire sur des charbons ardents, environ 5 minutes de chaque côté. (Cela peut prendre plus ou moins de temps, en fonction de la chaleur des charbons et de l'épaisseur de la kefta.) Observez attentivement les brochettes pour ne pas dessécher la viande.
- Servir immédiatement, ou envelopper dans une feuille d'aluminium pour garder au chaud pendant que vous faites cuire des brochettes supplémentaires.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 600 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 191 mg |
| Sodium | 168 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 51 g |