Comment couper les agrumes pour les cocktails

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Un Garnish est la touche de finition parfaite pour un grand cocktail

Apprendre à couper les garnitures d'agrumes est essentiel à l' ensemble des compétences d'un bon barman. Ceux-ci peuvent être utilisés dans presque tous les cocktails que vous allez créer derrière le bar, des torsions de fantaisie pour les martinis à un simple quartier de lime pour votre bière. La meilleure partie est que toutes ces garnitures sont très faciles à couper.

Même si vous n'êtes pas un barman professionnel, couper des garnitures de base est une bonne habileté à avoir. C'est la touche finale qui mettra votre présentation de cocktail à part des autres et ce n'est pas tout sur les regards.

Plusieurs fois, les garnitures de citron, citron vert et orange sont utilisées pour ajouter un soupçon d'agrumes à un cocktail. Pour certaines boissons, les essences d'une torsion d'orange sont exprimées sur la boisson (vous pouvez même la flamber). Dans d'autres cas, comme le Gin & Tonic , une tranche de fruit permet au buveur d'ajouter un soupçon d'agrumes quand ils le souhaitent.

Choisir le bon décor

La plupart des recettes de cocktails recommandent le type d'agrumes à utiliser. Si ce n'est pas le cas, choisissez simplement celui qui complète la boisson.

• Si votre cocktail est un court cocktail au jus de citron comme le Lemon Drop Martini , vous pouvez utiliser une touche délicate au citron.
• Si vous garnissez un highball de jus d'orange comme le tournevis , une grosse tranche d'orange serait probablement la meilleure.

Pensez aux ingrédients de la boisson ainsi qu'à la couleur de la garniture et à la façon dont cela compléterait l'attrait visuel et le goût de la boisson.

Apprenons à couper les garnitures

Dans les prochaines diapositives, nous examinerons certaines des garnitures d'agrumes les plus populaires que vous utiliserez tout le temps dans la barre, y compris la tranche, le coin, la spirale et la pelure enflammée. Chaque style de garniture peut être utilisé avec des citrons, des limes, des oranges, ainsi que d'autres agrumes.

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Choisir et préparer des agrumes pour les garnitures

Avant de couper votre première garniture, vous devrez sélectionner et préparer le fruit.

Au marché, cherchez les plus beaux fruits disponibles et gardez ceux pour vos garnitures. La peau doit avoir une couleur vive et sans taches. Utilisez des fruits avec des imperfections pour le jus fraîchement pressé et réservez les meilleurs fruits pour les garnitures.

Lorsque vous êtes prêt à couper les garnitures assurez-vous d'enlever tous les autocollants et rincer les fruits sous l'eau froide.

Outils nécessaires pour couper les garnitures

• Planche à découper
• Couteau à éplucher
• Canell e couteau, zesteur, ou éplucheur de légumes pour les rebondissements

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Comment couper une tranche d'agrumes pour un cocktail

La tranche, ou roue, est la garniture la plus facile à créer. Il ne nécessite qu'une seule coupe par garniture et vous pouvez obtenir plusieurs tranches d'un seul fruit.

Astuce: Une tranche entière d'orange peut être assez grande en fonction de la variété d'orange que vous utilisez, il est donc préférable d'utiliser la tranche entière sur une verrerie plus grande ou plus volumineuse ou de choisir une orange plus petite.

Si une tranche domine le cocktail et le verre, coupez-le en deux pour créer une demi-lune.

Pour créer des tranches d'agrumes

1. Couper des tranches de 1 / 8- à 1/4-inch épais avec un couteau à éplucher.
2. Sur chaque tranche, couper une fente allant du milieu à la peau de sorte qu'il glisse facilement sur le bord du verre.
3. Enlever soigneusement les graines de chaque tranche.

Astuce: Ne faites pas vos tranches trop minces ou trop épaisses. Les tranches minces seront fragiles et les tranches épaisses sont trop grandes pour la plupart des articles en verre.

Faire un «bateau» de fruits de votre tranche

La roue d'agrumes de base peut être pliée en plusieurs formes pour le rendre plus intéressant. Un exemple est de faire un bateau comme indiqué sur la photo pour la recette Tequila Sunrise .

Pour faire un bateau: tournez la roue pour faire un petit entonnoir, puis placez une cerise au milieu et embrosez les fruits ensemble.

Le bateau à fruits devrait reposer bien au-dessus de la glace dans votre boisson ou flotter (pendant quelques minutes, de toute façon) dans un verre à cocktail sans glace.

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Comment couper une cale d'agrumes pour un cocktail

Les quartiers d'agrumes sont une excellente garniture pour les grands cocktails comme le populaire Vodka Tonic et d'autres boissons mélangées qui sont servies dans un verre highball ou margarita. C'est une coupe populaire pour les limes en particulier.

La pulpe plus épaisse de la cale donne à un buveur la possibilité de presser plus de jus dans la boisson pendant qu'ils boivent. Il ajoute également une saveur cohérente de la première gorgée à la dernière lorsque le coin est tombé dans le verre.

Pour créer une cale d'agrumes

1. Couper les deux extrémités du fruit en laissant un dessus et un dessous plats.
2. Placez le fruit à la verticale sur la planche à découper.
3. Trancher le fruit complètement en deux dans le sens de la longueur.
4. Couper à mi-chemin dans la pulpe dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'à la couenne (faire attention aux bords pour ne pas couper dans la couenne car ce n'est pas aussi épais que le milieu de la chaux).
   • Cette coupe créera une fente dans tous les coins que vous coupez à côté de sorte que chaque garniture peut rapidement glisser sur le bord de votre verre.
5. En travaillant avec la moitié du fruit à la fois, retournez-le pour qu'il repose à plat sur votre planche à découper.
6. Trancher les coins en morceaux de 1 / 4- à 1/2-inch, en faisant un angle comme sur la photo ci-dessus.

Selon la taille du fruit, vous pouvez habituellement obtenir trois ou quatre coins de chaque moitié.

Caramélisez vos cales

Êtes-vous prêt pour un truc amusant et facile à donner à vos quartiers d'agrumes un peu plus de piquant? Vous pouvez l'enrober d'un sucre caramélisé en utilisant la technique du cocktail Grand Manhattan . Cela fonctionne mieux avec les oranges, bien que les citrons caramélisés soient plutôt bons.

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Couper une fente en tranches et en quartiers

Vous avez peut-être remarqué que dans les coupes de tranches et de coins, il y a une étape qui crée une fente dans chaque garniture. Vous trouverez rapidement que c'est une coupe essentielle quand il est temps de garnir votre boisson.

Comme on le voit sur la photo ci-dessus, la fente permet de placer facilement la garniture sur le verre. Lors de la coupe de la fente, il est seulement nécessaire d'aller à mi-chemin à travers le fruit.

• Si votre coupe est trop profonde, la garniture peut facilement s'effondrer ou flopper sur le verre.
• Si la coupe est trop peu profonde, la garniture devra équilibrer et tomber de la jante.

Après quelques verres, vous apprendrez la bonne taille de coupe nécessaire pour chaque garniture et combinaison de verre.

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Comment couper une spirale de peau d'agrumes

La torsion ou la spirale est une garniture élégante et plus délicate qui crée une torsion à partir d'une bande de zeste d'agrumes. Il est utilisé le plus souvent avec des citrons et des oranges, mais une torsion de citron vert n'est pas inconnue et peut être une belle touche de finition.

Cette garniture est l'une des plus délicates à perfectionner et le meilleur conseil est de pratiquer, de pratiquer, de pratiquer (utiliser les restes de fruits pour extraire le jus pour éviter le gaspillage). Finalement, vous aurez la sensation pour cela.

Certaines personnes aiment utiliser un couteau à éplucher, bien que je trouve qu'un couteau cannelé (ou canal) est l'outil le plus facile à utiliser et rend une torsion plus uniforme et plus nette. Beaucoup de zestes d'agrumes incluent le couteau de canelle au milieu de leur lame et si vous aimez créer des rebondissements, c'est un investissement digne.

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Pour créer une torsion d'agrumes

1. Tenez un fruit entier dans la paume de votre main avec une prise ferme.
2. Couper une canelle ou un couteau d'appariement dans la peau d'orange, en creusant juste assez profond pour ne pas saisir trop de la moelle blanche.
3. Avec un mouvement uniforme et lisse, roulez l'orange dans votre main, en continuant à couper une bande de la peau avec le couteau que vous allez. Arrêtez quand vous avez la longueur désirée ou jusqu'à ce que la peau se coupe naturellement.
4. Rouler la bande de peau en spirale. Former aussi serré qu'une spirale que vous pouvez sans casser la peau et lui donner une pression douce. Rappelez-vous qu'il va se détendre quand vous lâchez.

Pour garder vos torsions plus serrées, déposez-les dans un verre d'eau glacée immédiatement après la création de la spirale.

Les petits fruits font des torsions plus serrées

J'ai également constaté que les citrons de Meyer font les meilleures spirales de citron parce que le fruit est plus petit et la peau a naturellement une spirale plus serrée. Suivez la même pensée pour les oranges, en choisissant de plus petites oranges pour les spirales et en économisant de plus grandes oranges pour les tranches, les coins et les jus.

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Comment flamber une peau d'orange

La peau d'orange est utilisée comme garniture pour les huiles subtiles dans la peau, qui agit comme un accent pour les saveurs d'un cocktail. Si vous le souhaitez, vous pouvez également en faire une petite démonstration en exprimant les huiles sur une flamme.

1. À l'aide d'un couteau à éplucher, couper une pièce d'au moins 1 pouce de large et pas plus de 2 pouces de long dans la peau d'orange, couper dans la moelle du fruit un peu.
2. Frottez la peau autour du rebord du verre et déposez-le dans la boisson.

Flamber une peau d'orange

C'est une autre technique qui exigera de la pratique, mais avec de la patience, elle viendra à vous. Rappelez-vous, le feu et l'alcool peuvent être une combinaison volatile alors faites attention lorsque vous flamberez la peau.

1. Tenez la peau d'orange entre le pouce et l'index, avec la peau à l'opposé de vous.
2. Allumez une allumette ou un briquet, en la tenant à environ 2 pouces de la peau et sur le dessus du verre à cocktail (rempli avec votre boisson finie).
3. Pressez la peau brusquement et regardez les huiles jaillir, attraper la flamme, et créer une petite boule de feu sur votre cocktail.
4. Frottez la peau autour du rebord du verre et déposez-le dans la boisson.

Quelques conseils de sécurité

• Ne jouez pas avec le feu si vous avez trop bu.
• Assurez-vous que les matériaux inflammables, y compris les manches de chemise et les cheveux longs, sont dégagés de la flamme (ou de la flamme potentielle).
• Soyez particulièrement prudent si votre cocktail est surmonté d'une liqueur à haute résistance, en particulier le rhum à l'épreuve des 151 , qui est souvent utilisé pour brûler.