Comme tout le monde (y compris Wikipédia) peut vous le dire, une frittata est une recette d'œufs battus cuits soit sur la cuisinière, soit cuits au four.
Parfois, on parle d'une «omelette», ce qui, je le crains, injecte à la fois des frittatas et des omelettes, en ne réussissant pas à capturer de manière satisfaisante quelque chose d'essentiel à propos de l'une ou de l'autre. Est-ce que chaque frittata est une omelette? Est-ce que chaque omelette est une frittata?
Évidemment pas. Détruisons les caractéristiques essentielles de la frittata une par une.
1. Une Frittata est ronde
Je sais je sais. Vous n'êtes pas d'accord, vous protestez, vous piquetez ma maison, etc. Ecoutez, cependant:
Oui, techniquement, une frittata n'a pas besoin d'être cuite dans une casserole ronde. J'ai eu des frittatas merveilleuses qui ont été cuites dans de profondes casseroles de rôtissage rectangulaires. Et si vous préparez des frittatas pour un grand nombre de personnes (comme des quantités de cuisines commerciales), ce serait certainement le chemin à parcourir.
Vous pourriez, par exemple, faire une frittata dans une cocotte rectangulaire, avec l'inconvénient majeur étant que vous ne pouvez pas chauffer une cocotte sur la cuisinière. Vous auriez besoin de faire cuire tous les autres ingrédients dans la frittata dans une casserole séparée avant de les ajouter au mélange d'œufs.
C'est parce que vous ne voulez pas une frittata aqueuse. Les légumes comme les tomates, les champignons, les oignons, presque tous les légumes, contiennent des quantités importantes d'eau, et si vous ajoutez des légumes crus à une frittata, cette eau va suinter et transformer votre frittata en une sorte de désordre marécageux.
C'est pourquoi nous cuisinons nos ingrédients en premier, et nous pourrions aussi bien le faire dans la même casserole que nous allons faire cuire les oeufs. Et puisque les frittatas sont souvent finis dans le four ou même sous le gril, vous avez besoin d'une batterie de cuisine C'est sans danger pour la cuisinière et le four.
Devinez ce que vous venez de décrire?
Oui, une poêle en fonte . Et quelle est la forme de la plupart des poêles en fonte? OK, vous avez compris.
Donc, une frittata doit-elle être ronde? Non. Mais est-ce quintessentiellement rond? Absolument. Juste comme une pizza . Il n'y a rien dans l'univers physique ou métaphysique qui empêche une pizza d'être cuite sur une casserole rectangulaire. Mais la pizza est ronde. De plus, sa rondeur caractéristique donne nécessairement naissance à sa portion individuelle archétypale en forme de coin.
Juste comme la frittata.
Donc, une frittata est une recette d'œufs cuits dans une casserole ronde, puis coupés en portions en forme de coin.
2. Une frittata est quelque chose que vous faites pour un grand groupe
Il n'y a pas de frittata pour quelqu'un. Une frittata est quelque chose que vous faites quand vous voulez nourrir un grand groupe de personnes.
Pour faire une frittata dans une poêle en fonte de 12 pouces, vous allez utiliser une douzaine d'œufs. Cela laisse la place à d'autres ingrédients. Les pommes de terre, les champignons et le fromage sont célestes, tout comme les épinards.
En tant que tel, une frittata est un excellent moyen d'utiliser les restes, c'est donc un petit-déjeuner parfait ou un brunch pour le matin après un grand repas de fête, quand vous avez une maison pleine de monde et un frigo rempli de restes de la veille .
Mais le fait est, as-tu déjà mangé des restes d'oeufs?
Non, et il n'y a aucun moyen de faire une frittata de 12 oeufs pour moins de six personnes. De plus, quand vous aurez à le trancher, vous constaterez que la façon la plus simple et la plus naturelle de le faire est de le faire en huit tranches. (Juste comme une pizza.) Ainsi, huit portions.
Nous avons donc identifié une autre des qualités essentielles d'une frittata: c'est quelque chose que vous faites pour un grand groupe. Comme six à huit personnes.
3. Une frittata est profonde
Nous commençons à mettre un peu de distance entre les frittatas et les omelettes. Une omelette , vous savez, est une sorte de crêpe plate, et selon la façon dont vous la faites, elle peut faire cuire certains de ses ingrédients dans l'oeuf lui-même, ou les faire passer au milieu avant que tout ne soit plié. moitié.
Mais le fait qu'il soit plié devrait être votre indice. Une omelette est une enveloppe faite d'oeufs.
Il a ses replis soigneusement rangés à l'intérieur comme une petite parcelle bien rangée, et ensuite plié au milieu, ou peut-être même en tiers. Ce qui signifie que c'est mince. Vous pliez une feuille de papier. Mais vous ne pliez pas un annuaire entier.
(FYI, un livre de téléphone utilisé pour être cet énorme livre rempli des noms et adresses de tout le monde dans votre ville, c'était un livre épais, vous ne pouviez pas le plier pour vous sauver la vie.)
Et vous ne pliez pas une frittata non plus. C'est trop épais. C'est l'annuaire des recettes d'œufs.
Une poêle en fonte a deux pouces de profondeur, ce qui signifie qu'une frittata est environ huit fois plus épaisse qu'une omelette normale. Vous pouvez remplir ces deux pouces avec des pommes de terre en tranches, des saucisses, des poireaux, peu importe, puis versez votre mélange d'œufs sur eux et le faire cuire. C'est profond. Si c'était une pizza, ce serait un plat profond. (Shout-out à tous mes peeps Chi-ville.)
Ce qui nous amène, enfin, à la réalisation la plus stupéfiante sur les frittatas.
4. Une frittata est une crème
OMG vous les gars, c'est vraiment vrai. Une crème pâtissière est faite en mélangeant des œufs avec de la crème (ou du lait), puis en la faisant cuire doucement jusqu'à ce qu'elle prenne.
Et une frittata est: faite en mélangeant des œufs avec de la crème, puis en la faisant cuire doucement jusqu'à ce qu'elle se mette en place!
Pensez un instant à la crème brûlée . C'est un mélange d'œufs et de crème cuite dans un plat à côtés droits. C'est fait quand les bords sont réglés pendant que les centres bougent un peu quand vous leur donnez un coup de pouce.
Eh bien, devinez comment vous faites cuire une frittata: Vous la faites cuire doucement jusqu'à ce que les bords soient réglés et que le centre se trémousse à peine quand vous le bougez.
Et oui, la crème est un ingrédient crucial. Sans même une quantité relativement petite - comme une demi-tasse par douzaine d'œufs - votre frittata sera eggy et caoutchouteuse plutôt que lisse et crémeuse.
Le rapport entre l'œuf et la crème est différent, et une frittata est salée plutôt que sucrée, mais le principe de cuisson est le même.
Et ainsi nous avons notre réponse:
Qu'est-ce qu'une frittata? Une frittata est une crème ronde, profonde, savoureuse, que vous faites pour un grand groupe de personnes, et servir dans des tranches en forme de coin. Voici une délicieuse recette de frittata .