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Thermomètre à lecture instantanée
PeteerS / Getty Images Le thermomètre à lecture instantanée est un thermomètre à sonde, disponible dans les deux styles analogique et numérique, qui permet à un cuisinier de prendre des mesures de température instantanée d'un aliment. Ils sont parfaits pour tester la cuisson d'un morceau de viande ou de volaille pendant la cuisson, mais ils ne sont pas faits pour être cuits pendant la cuisson. Vous insérez simplement la sonde dans l'aliment, vérifiez la température, puis retirez-la.
Les thermomètres à lecture instantanée peuvent également être utilisés pour mesurer la température des aliments chauds dans un bac à vapeur ou un plat à friction, ainsi que des articles froids dans une barre à salade, et pour mesurer la vitesse de refroidissement d'une soupe ou d'une sauce. ne pas passer trop de temps dans la zone de danger de température ).
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Thermomètre à viande
Brett Stevens / Getty Images Un thermomètre à viande est similaire à une lecture instantanée, mais il arbore un cadran plus grand (sur les types analogiques, c'est-à-dire) pour les rendre plus faciles à lire. La différence principale est que contrairement à un thermomètre à lecture instantanée, un thermomètre à viande est inséré dans un joint de viande ou un poulet entier (ou dinde), où il reste tout au long du processus de torréfaction. Pour surveiller la température, vous n'avez qu'à regarder le cadran.
Les versions numériques sont encore plus sophistiquées. Ils peuvent être programmés pour émettre un bip pour signaler que la température cible désirée a été atteinte. Dans ce cas, la sonde est située à l'extrémité d'un long fil résistant au four qui est fixé à l'unité elle-même, qui peut généralement être fixée à l'extérieur du four avec un aimant.
Vous pouvez même laisser la sonde dans la viande après l'avoir sortie du four, pour surveiller la température de la viande pendant que vous la reposez .
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Thermomètre à bonbons et à frire
Tosca M Blanc / Getty Images Alors que les deux types de thermomètres précédents sont des sondes, avec une extrémité pointue qui est insérée dans un aliment pour mesurer sa température, les thermomètres à sucrerie et à friture sont en verre et sont utilisés pour mesurer des températures beaucoup plus élevées.
Alors que la viande et la volaille peuvent être cuites entre 130 F et 175 F, les bonbons font appel à du sucre cuisiné jusqu'à 300 F et la friture nécessite 375 F et plus d'huile.
Vous pouvez obtenir des bonbons séparés et des thermomètres à friture, mais généralement, ils sont combinés, et ils fonctionnent bien pour le cuisinier à domicile. Habituellement, il y a une sorte de clip attaché de sorte que vous pouvez fixer le thermomètre à la lèvre du pot que vous utilisez, avec un guide indiquant les niveaux de température pour chaque aliment.
Pourquoi est-ce important? En confiserie, votre sucre doit atteindre la bonne température , ni trop frais ni trop chaud, pour obtenir la bonne consistance pour le type de bonbon que vous fabriquez. De même, en fonction de ce que vous faites frire et du type d'huile que vous utilisez, trop frais et l'article peut devenir grasse, alors que trop chaud et l' huile peut commencer à fumer et même s'enflammer.
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Thermomètre de four
kimberrywood / Getty Images Juste quand vous pensiez qu'il y avait quelque chose dans votre cuisine sur laquelle vous pouvez compter (autre que votre propre bon sens), il s'avère qu'il n'y en a pas. Pas même la température de votre four. Cela signifie que lorsque vous le réglez sur 350 F ou 400 F, votre four peut se situer entre 25 et 50 degrés plus haut ou plus bas. Pire encore, votre four pourrait avoir des points chauds ou des endroits froids - des régions où la température est constamment plus élevée ou plus basse que les autres parties de l'intérieur du four - ce qui peut avoir une incidence sur les temps de cuisson.
Pour le savoir, procurez-vous un thermomètre de four, que vous pouvez placer sur l'étagère (ou accrocher par un crochet de l'une des grilles du four). Lorsque vous réglez votre four à 350 F, le thermomètre vous dira s'il est réellement à cette température ou non. Une certaine quantité de fluctuation est normale. Mais si vous constatez que votre four indique constamment 25 degrés de plus que ce que vous avez programmé, vous pouvez ajuster la température à laquelle vous l'avez réglé. Plus de biscuits noircis !
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Thermomètre de réfrigérateur
Lee Serenethos / Getty Images Comme si un four mal calibré n'était pas assez mauvais, un réfrigérateur mal étalonné peut vraiment causer des problèmes. C'est parce que si votre réfrigérateur ne devient pas assez froid, les bactéries d'origine alimentaire (dont certaines peuvent causer une intoxication alimentaire) peuvent se développer. Pour référence, la température à l' intérieur de votre réfrigérateur doit être comprise entre 33 F et 40 F. Mais pour être sûr, vous pouvez obtenir un thermomètre de réfrigérateur. Il fonctionne de la même manière que le thermomètre du four: le coller dans le réfrigérateur et il affichera la température de l'intérieur de votre glacière. (Ils en ont aussi pour votre congélateur, dont l'intérieur devrait être aux environs de 0 F.)