Le riz jaune est servi dans pratiquement toutes les cultures latines. Il peut être servi nature, avec des haricots, du jambon coupé en dés ou avec des grains de maïs. Plusieurs fois le safran est utilisé à la place du rocou pour la coloration.
Voici ma recette simple mais savoureuse pour le riz et le maïs jaunes, qui va bien avec n'importe quel repas, que ce soit sur le thème latin ou non.
Note du cuisinier:
Si vous utilisez de l'huile de rocou / achiote pour l'agent colorant, le paquet sazón n'est pas nécessaire. Si vous oubliez, le plat ne sera pas détruit, mais il peut devenir orange au lieu de jaune.
Vous pouvez utiliser recaito commercial pré-fait, mais rien ne vaut le goût du sofrito maison.
Le secret du riz moelleux est de garder le couvercle pendant la cuisson. La vapeur piégée fait cuire le riz parfaitement. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous laissez la vapeur sortir et abaisser la température de cuisson à l'intérieur du pot.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (ou 2 cuillères à soupe d' huile de rocou / achiote )
- 2 à 4 cuillères à soupe maison
- Sofrito portoricain (AKA recaito)
- 1 sachet sazón avec rocou (pas nécessaire si vous utilisez l'huile de rocou / achiote)
- 10 olives Manzanilla espagnoles farcies pimiento (entières ou hachées)
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de grains de maïs (égouttés - vous pouvez utiliser frais, surgelés ou en conserve)
- 1 tasse de riz blanc à grain long
- 2 tasses d'eau (ou bouillon de poulet)
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge (ou l'huile d'annatto / achiote si elle est utilisée) dans une casserole à feu moyen. Quand il fait assez chaud, ajouter le sofrito et saupoudrer légèrement jusqu'à ce qu'il soit parfumé - environ 1 ou 2 minutes.
- Ajouter le sachet sazón (s'il est utilisé), les olives espagnoles Manzanilla, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Incorporer le mélange pour combiner les ingrédients.
- Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajoutez les grains de maïs et le riz. Bien remuer le mélange pour enrober le riz et le maïs de couleur.
- Verser lentement dans l'eau (ou le bouillon de poulet), en remuant comme vous le faites. Porter les ingrédients à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis remuez le mélange de riz à nouveau.
- Réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle hermétique qui ne permettra pas à la vapeur de s'échapper. Pas de pointe. Ne soulevez pas le couvercle pendant le temps de cuisson. Vous voulez garder la vapeur pour faire cuire le riz.
- Continuer à cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirez le couvercle et épluchez le riz. Puis couvrir à nouveau, retirer du feu et laisser reposer encore quelques minutes avant de servir.
Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 297 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 591 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |