Comment savoir ces deux tubercules à part
Plusieurs fois les noms "patate douce" et "igname" sont utilisés de manière interchangeable dans la conversation, dans la cuisine et même au supermarché. Mais ils sont vraiment deux légumes différents. En fait, bien qu'ils soient tous deux des légumes-racines, ils appartiennent à deux familles de plantes différentes - la patate douce est issue de la famille de la gloire du matin alors que l'igname est liée au lys. Les ignames sont plus sucrées que la patate douce, poussent beaucoup plus grandes et sont également inférieures sur le plan nutritionnel.
Le fait que les ignames et les patates douces soient mal étiquetées sur les boîtes et dans les recettes peut causer beaucoup de confusion. Voici comment les différencier et les cuisiner correctement.
Patates douces
Les patates douces appartiennent au genre Ipomoea . On pense qu'ils sont originaires d'Amérique centrale ou du Sud et sont populaires dans le sud des États-Unis et disponibles à travers le monde.
Vendues toute l'année, les patates douces ont une durée de conservation prolongée grâce à un processus de séchage après la récolte qui augmente leurs capacités de stockage sur une année. Vous trouverez des patates douces pré-pelées et cuites et vendues en canettes ou surgelées.
Il existe deux types principaux de patates douces, les deux étant des tubercules allongés jaunes ou orangés qui se rétrécissent en un point à chaque extrémité. La patate douce à la peau plus pâle a une peau fine jaune pâle et une chair jaune pâle. Ce n'est pas sucré et a une texture sèche et friable semblable à une patate blanche. La variété à peau foncée (que l'on appelle le plus souvent et incorrectement un igname) a une peau plus foncée, orange foncé à rougeâtre avec une chair orange vif et douce et une texture humide.
Parmi les variétés de patates douces les plus populaires, citons Goldrush, Georgia Red, Centennial, Porto Rico, New Jersey et Velvet.
La patate douce est utilisée dans les plats sucrés et salés, le plus souvent cuits au four, en purée ou frits. Quand il est en purée, il peut être utilisé dans les soupes ainsi que les produits de boulangerie et les desserts, y compris, bien sûr, la tarte aux patates douces.
Il est également devenu un aliment de base sur la table de Thanksgiving, le plus souvent comme cocotte de patate douce avec des guimauves.
Ignames
Le vrai igname est le tubercule d'une vigne tropicale (Dioscorea batatas) et n'est même pas éloigné de la patate douce. Il s'agit d'un légume populaire sur les marchés d'Amérique latine et des Caraïbes, avec plus de 150 variétés disponibles dans le monde entier, et qui deviennent de plus en plus courantes aux États-Unis.
Le tubercule d'igname a une peau écailleuse brune ou noire qui ressemble à l'écorce d'un arbre et à la chair blanc cassé, violette ou rouge, selon la variété. Ils sont à la maison en croissance dans les climats tropicaux, principalement en Amérique du Sud et dans les Caraïbes, ainsi qu'en Afrique, d'où ils sont originaires. En espagnol, ils sont appelés batata, boniato et ñame. Généralement plus sucré que la patate douce, ce tubercule peut atteindre plus de sept pieds de longueur et dépasser les 150 livres.
Un aliment de base dans la cuisine africaine, les ignames sont le plus souvent bouillis, rôtis ou frits. Leur longue durée de conservation de 6 mois leur permet d'être une source de nourriture fiable pendant les périodes de mauvaise culture - l'igname est une culture beaucoup plus difficile à récolter que la patate douce. Les ignames pourpres se trouvent au Japon, en Indonésie, au Vietnam et aux Philippines et sont souvent utilisées dans les desserts.
Dans certaines parties des États-Unis où les ignames ne sont pas populaires, la plupart des grands supermarchés ne les transportent pas. Pour trouver des ignames, vous devez vous rendre dans des marchés spécialisés vendant des aliments caribéens, asiatiques ou africains.
La racine de la confusion
Des mots africains njam, nyami ou djambi, signifiant «manger», vient le mot anglais «yam». Les esclaves africains dans les Amériques ont commencé à appeler "l'igname" la patate douce indigène parce que cela leur rappelait l'aliment de base qu'ils connaissaient en Afrique. Pour cette raison, dans tout le Sud des États-Unis, le terme est couramment appliqué aux patates douces.
Fait intéressant, la confusion ne se limite pas aux Amériques. Le fameux "igname pourpre" d'Okinawa est aussi une patate douce et pas un vrai igname. En Malaisie et à Singapour, "yam" fait référence au taro. Et en Nouvelle-Zélande, l' oca s'appelle un igname.