Le rôti à 7 arêtes est une coupe de boeuf utilisée pour le rôti . Il est coupé à partir de la zone de l'épaule de l'animal et est connu comme une coupe de "mandrin". C'est ce qu'on appelle un rôti à 7 os, non pas parce qu'il contient 7 os, mais à cause de la forme de l'os proéminent. Il est découpé en travers de l'os de l'omoplate, et l'os ressemble plutôt à une version de fantaisie du numéro 7. (Vérifiez les deux images pour obtenir des précisions.)
Les rôtis de Chuck sont considérés comme les meilleures coupes les plus savoureuses pour les rôtis.
Ils ont une saveur riche et charnue et une bonne texture. La méthode préférée pour faire cuire un rôti à 7 arêtes et d'autres rôtis est un braisage long et lent dans le four ou dans une mijoteuse.