Calculer les quantités de service pour la dinde et les autres plats d'accompagnement
Déterminer combien de dinde dont vous aurez besoin pour votre dîner de Thanksgiving peut être un vrai gratte-tête. Surtout quand vous commencez à considérer des variables comme l'appétit de votre famille, et si vous aimez avoir beaucoup de restes après.
Si ce n'était pas assez dur, vous devez faire le même calcul pour tout le reste: les pommes de terre, la farce, la sauce, même la tarte!
Heureusement, nous sommes couverts, que vous cuisiniez pour un petit rassemblement ou une petite armée.
Abordons d'abord la dinde.
Vous avez besoin de 1 1/2 livres de dinde par personne
Figure 1 1/2 livres de dinde crue par personne. En d'autres termes, pour nourrir 12 personnes, vous auriez besoin d'une dinde de 18 livres (12 × 1,5 = 18).
Cette formule (et c'est aussi vrai pour les directives qui suivent) produira des restes généreux. Gardez à l'esprit que les quantités suggérées sont des moyennes, ce qui signifie qu'elles tiennent déjà compte du fait que tout le monde ne mange pas le même montant.
Même si tout le monde dans votre groupe est un gros mangeur, alors le bosse jusqu'à 2 livres par personne juste pour être du bon côté. (Lisez la suite pour des idées sur l'utilisation des restes.)
Une autre approche que vous pouvez prendre si votre liste d'invités est plus large est de faire griller deux oiseaux moyens au lieu d'un seul gros.
Si vous avez l'espace du four, vous pouvez faire griller deux dindes de 12 livres et nourrir de 12 à 13 personnes, ce qui correspond au nombre de dindes de 20 livres qui se nourriront. Mais l'avantage d'avoir deux dindes est qu'il est plus facile de contrôler la cuisson avec des dindes plus petites, et bien sûr, elles cuisent plus rapidement.
De plus, vous obtiendrez plus de viande noire de cette façon, en plus de doubler votre nombre de pilons et d'ailes.
Si les préférences de votre groupe se dirigent dans cette direction, vous pouvez, avec votre dinde entière, rôtir une poitrine de dinde supplémentaire, soit désossée soit non désossée.
Pour une poitrine non désossée, donnez 1 livre 1/4 par personne, et pour une poitrine désossée, 3/4 livre par personne.
(Cela prend en compte le poids de l'os).
Ainsi, par exemple, une dinde de 12 livres PLUS une poitrine de dinde non désossée de 7 livres nourriront environ 12 personnes.
La raison pour laquelle les plus grosses dindes nourrissent plus de gens par kilo est que ce ne sont pas les os qui grossissent à mesure que le poids total de la dinde augmente, ce sont les seins.
Par conséquent, un oiseau plus grand présentera un ratio plus élevé de viande blanche à l'os. Vous laissant avec une raison de plus d'être reconnaissant pendant cette saison des vacances.
Qu'en est-il des plats secondaires?
Sauce : La sauce est le carburant qui alimente votre dîner de Thanksgiving. Plan sur une demi-tasse de sauce par personne. Même alors, vous pouvez toujours manquer!
Purée de pommes de terre : 3/4 tasse (cuit) par personne (ou 1 tasse pour les restes). Cela équivaut à environ 1/2 livre de pommes de terre, ou 1 1/2 pommes de terre moyennes, par personne.
Farce : 3/4 tasse (cuit) par personne (ou 1 tasse par personne si vous voulez des restes). Une boîte de 6 onces de farce sèche indique qu'il donnera six portions, mais attention: ce calcul suppose 1/2 tasse de farce par portion.
Sauce aux canneberges : 1/2 tasse par personne (4 portions par boîte, 8 portions par sac de 12 oz de canneberges fraîches).
Haricots verts (ou carottes ou autres légumes cuits): 1/3 à 1/2 tasse par personne. Un sac de 1 livre de carottes produira 3 à 4 portions, ce qui contribue à la taille et à l'épluchage.
Les haricots verts ont un rendement légèrement supérieur car vous n'avez pas besoin de les éplucher.
Vin : Deux bouteilles de 750 ml par 3 personnes.
Bière : 8 canettes ou bouteilles de bière pour 3 personnes.
N'oublie pas le dessert!
Tarte: Une tarte pour 6 à 8 personnes. Cela suppose une tranche par personne, et vous pouvez décider de diviser chaque tarte en 6 ou 8 tranches.
Si vous aimez le dessert, figurez six tranches par tarte. Cela pourrait signifier modifier les tailles de portion de vos articles de dîner afin de gagner de la place pour le dessert supplémentaire (c.-à-d. Faire plus de maths).
Alternativement, vous pouvez simplement comprendre que vous ferez de la place en quelque sorte. Après tout, c'est à cela que servent les ceintures élastiques.
Le tableau ci-dessous indique les quantités de chaque article dont vous aurez besoin pour différents nombres de portions:
| Plat | 4 à 8 portions | 8 à 12 portions | 12 à 16 portions | 16 à 20 portions |
|---|---|---|---|---|
| dinde | 12 à 16 livres | 18 livres | 24 livres | 30 livres (ou deux dindes de 14 à 16 livres) |
| Sauce | 2 à 4 tasses | 4 à 6 tasses | 6 à 8 tasses | 8 à 10 tasses |
| Purée de pomme de terre | 1 à 2 pintes | 2 à 3 quarts | 3 à 4 pintes | 4 à 5 litres |
| Farce (cuit) | 1 à 2 pintes | 2 à 3 quarts | 3 à 4 pintes | 4 à 5 litres |
| Sauce à la canneberge | 2 à 4 tasses | 4 à 6 tasses | 6 à 8 tasses | 8 à 10 tasses |
| Haricots verts / autres légumes (cuits) | 2 à 3 tasses | 3 à 4 tasses | 4 à 5 tasses | 5 à 6 tasses |
| Tarte / gâteau au fromage | 1 tarte | 2 tartes | 2 à 3 tartes | 3 tartes |
| Vin (bouteille de 750 ml) | 1 à 3 bouteilles | 3 à 4 bouteilles | 4 à 5 bouteilles | 5 à 6 bouteilles |
| Bière (cannette de 12 oz) | 5 à 10 canettes | 10 à 15 canettes | 15 à 20 canettes | 20 à 25 canettes |
En parlant de bière et de vin ...
Les quantités de bière et de vin indiquées ci-dessus supposent que vous servez l'un ou l'autre, pas les deux . Si vous prévoyez servir de la bière et du vin, il suffit de réduire les deux. En supposant 5 verres de vin par bouteille, cela équivaut à 3 verres par personne.
Cela devrait couvrir ce que vos invités vont consommer au dîner, mais pas beaucoup plus. Pour les festivités prolongées, une bonne règle est le nombre d'invités × heures × 2. Ainsi, 10 personnes pour 4 heures équivaut à 80 boissons, soit environ 8 bouteilles de vin plus 3 12-packs de bière.
Bien sûr, tous les invités ne s'imbiberont pas. En outre, la bière vient généralement par tranches de 6 ou 12. Donc, vous avez une certaine marge de manœuvre si vous voulez ajuster vers le haut ou vers le bas.
Que faire avec les restes
Turquie: Faites des sandwiches, bien sûr. Et une fois que vous avez cueilli tous les derniers morceaux de viande de la carcasse, utilisez-les pour faire de la soupe ou du bouillon de dinde . Vous pouvez même congeler la carcasse pour l'utiliser plus tard. Totalement compréhensible à faire cuire pendant un moment après cela.
Purée de pommes de terre: Faites des croquettes de pommes de terre ou utilisez-la pour épaissir votre soupe de dinde. Vous pouvez même le réchauffer sur un gaufrier pour le rectifier et lui donner une nouvelle forme.
Farce: Il n'y a jamais de restes de farce. Mais si c'est le cas, ajoutez-le à vos sandwiches ou essayez le tour de gaufrier mentionné ci-dessus (peut-être combiner la farce avec la purée de pommes de terre).
Sauce aux canneberges: Encore une fois, votre sandwich à la dinde chantera si vous le faites avec les restes de sauce aux canneberges. Il (avec de la sauce) fait également une belle garniture pour vos pommes de terre en purée / gaufres de farce.
Sauce: Il n'y aura pas de sauce restante. Ne vous inquiétez pas, cependant: Faire plus est un jeu d'enfant .
Légumes: Ajoutez-les à votre soupe ou hachez-les et ajoutez-les à votre farce avant de les gaufres. Si vous vous sentez vraiment ambitieux, prenez vos restes de dinde et de légumes et transformez-les en tarte à la dinde .
Enfin, cela pourrait être la meilleure chose à faire avec vos restes de Thanksgiving: divisez le tout, emballez-le dans des conteneurs de stockage et renvoyez-le à la maison avec vos invités!